Gnocchetti met rucolapesto, een zomers hoofdgerecht, snel maar vooral heerlijk en geurig. Kan van tevoren worden bereid, dus ook geschikt voor een buffetfeestje met vrienden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Gnocchetti met rucolapesto
- 500 g aardappelgnocchetti (Of aardappelchicche)
- 120 g rucola
- 80 g geraspte Grana Padano
- 80 g gepelde amandelen
- 100 g cherrytomaatjes
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 30 g zwarte olijven
Stappen
Om deze heerlijke gnocchetti met rucolapesto te bereiden, was eerst de rucola goed, droog ze, en doe ze vervolgens in een mixer met de amandelen, de Parmezaan, een beetje zout en de extra vergine olijfolie.
Zet de mixer aan en begin te mixen, voeg geleidelijk meer olie toe om een zachte pesto te krijgen.
Doe de verkregen pesto in een slakom. Voeg de gesneden cherrytomaten en de zwarte olijven toe en meng.
Zet intussen een pan op het vuur en zodra het kookt, voeg zout toe en doe de gnocchetti of chicche erin.
Zodra ze boven komen drijven, schep ze met een schuimspaan en doe ze direct in de slakom met de saus.
Meng voorzichtig tot ze perfect zijn gekruid met de rucolapesto. Voeg indien nodig wat kookwater van de gnocchi toe.
Laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast tot het moment van serveren.
