Stappen

• 

• Voor de bereiding van deze heerlijke gnocchi stracchino en rucola moeten we beginnen met het hoofdingrediënt, namelijk de gnocchi. Je kunt gerust kant-en-klare gnocchi kopen, maar als je tijd hebt, maak ze dan thuis volgens dit recept.

  Kook eerst de aardappelen. Was ze grondig, plaats ze in een grote pan en dek ze af met koud water. Kook ongeveer 20-25 minuten; controleer de gaarheid door er met een vork in te prikken. Als de vork er gemakkelijk in glijdt, zijn de aardappelen gaar. Giet het water af en zonder de aardappelen te schillen, pers ze één voor één in de aardappelpers. Druk niet helemaal door, zodat de schil aan de pers blijft kleven. Laat alle aardappelen afkoelen gedurende ongeveer 15-20 minuten.

  Wanneer ze goed zijn afgekoeld, voeg zout, bloem en het lichtjes geklutste ei toe. Kneed snel tot een stevig en goed gebonden deeg.

  Bestuif het werkblad met een beetje bloem, neem een stuk deeg en rol het uit tot een lange, dunne streng zoals een vinger. Snijd in stukjes van ongeveer 2 cm om kleine cilinders te vormen.

  Leg ze op een bebloemde doek of schaal en laat ze ongeveer 30 minuten rusten, zodat ze drogen en niet aan elkaar plakken tijdens het koken. Mijn overgrootmoeder deed altijd een beetje olie in de pan voordat ze de gnocchi erin deed, om plakken te voorkomen.

  Breng een pan met water aan de kook en begin ondertussen met het bereiden van de saus.

  Giet de melk in een kom en verwarm in de magnetron gedurende ongeveer 30 seconden. Voeg de stracchino toe en gebruik een vork om het te pletten en mengen totdat het volledig is opgelost. Voeg een snufje zout toe en meng goed tot een gladde massa.

  Tegen deze tijd zou de pan met water moeten koken, voeg de gnocchi toe en kook ze tot ze boven komen drijven. Gebruik een schuimspaan om de gnocchi uit de pan te halen en over te brengen naar een pan met de saus. Ga door met koken, roer of roerbak tot het romig en goed gemengd is. Voeg bijna aan het einde van de kooktijd de in stukjes gesneden rucola toe.

  Je Gnocchi met Stracchino en rucola zijn klaar. Dien op en bestrooi met een beetje peper voordat je ze heet serveert.