HART VAN BRIOCHEBROOD

• 

• Eerst moet je het voordeeg maken, meng in een kom de melk, de gist en de bloem met een vork tot een zacht beslag, dek af en laat rijzen tot het in volume is verdubbeld.

  Vervolgens plaats je het voordeeg in de keukenmachine, voeg je de bloem toe en begin je te kneden met de spiraalhaak, voeg je de suiker en langzaam de melk toe, waardoor het grof gemengd wordt.

  Voeg de eiwitten in drie keer toe, en kneed elke keer goed door.

  Wanneer het deeg goed gekneed is, voeg je langzaam de extra vierge olijfolie toe en als laatste het zout, en ga door met het uiteindelijke kneden.

  Plaats het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat rijzen bij 26° tot het in volume is verdubbeld.

  Keer nu het deeg om op een licht met bloem bestoven werkvlak en verdeel het in 8 delen. Rol het uit met een deegroller om cirkels te maken, rol op en leg het in een hartvormige bakvorm, met de sluiting naar beneden.

  Dek af met een doek en laat opnieuw rijzen tot het in volume is verdubbeld.

  Wanneer het in volume is verdubbeld, beslis dan of je briochebrood zoet of hartig wilt maken. Als je een hartig briochebrood wilt, bestrijk dan de bovenkant met een mengsel van water en olie en bestrooi met veel zaden voor brood, of als je een zoet briochebrood wilt, bestrijk dan de bovenkant met gesmolten boter.

  Bak in een voorverwarmde oven op 200° en bak ongeveer 30 minuten.

  
•