De Noorse brioches, SKOLEBOLLER, zijn in Noorwegen bekend als ‘schoolbroodjes’ omdat kinderen ze meenamen naar school als onderdeel van hun lunchpakket. Deze brioches zijn een zoet gistdeeg geparfumeerd met kardemom, gevuld met een heerlijke vanillecrème, versierd met een glazuur en uiteindelijk bedekt met geraspte kokos. Ze zijn zeer luchtig, erg geurig en ik zou zeggen ook erg mooi om op tafel te zetten. Perfect voor een zoet ontwaken of een middagtraktatie.
Als je net zoals ik altijd graag nieuwe dingen voor je ontbijt bereidt, laat ik je hier een paar recepten die nuttig kunnen zijn 😉⬇️
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
NOORSE BRIOCHES
- 200 g Manitoba bloem
- 150 g 00 bloem
- 80 g suiker
- 180 ml melk
- 1 ei
- 100 g boter
- 5 g verse gist
- q.b. kardemom (Of citroenschil)
- 200 ml melk
- 2 dooiers
- 40 g suiker
- 25 g maïzena
- 1/2 peul vanille
- 1 ei
- 30 g melk
- 50 g poedersuiker
- 10 ml water
- 100 g geraspte kokos (rapè)
- q.b. chocoladedruppels
NOORSE BRIOCHES, SKOLEBOLLER
BANKETBAKKER’S ROOM
Meng de dooiers met de suiker tot een glad en goed gemengd mengsel, voeg beetje bij beetje de gezeefde maïzena toe en meng met een garde om te combineren.
Breng de melk samen met de vanillezaadjes aan de kook, haal het van het vuur en giet het al roerend langzaam bij het mengsel om klontjes te voorkomen; zet de room terug op het vuur en kook tot het dikker wordt, onder voortdurend roeren.
Giet de room in een kom om af te koelen en dek deze af met plasticfolie die in contact komt met de room.
DEEG
Doe de melk in een karaf en los er de suiker en gist in op.
Doe de bloem, het ei en de melk in een keukenmachine en meng tot een homogeen mengsel. Voeg als laatste het zout, de kardemomzaadjes en de in stukjes gesneden zachte boter toe en werk het deeg tot het glad is en loskomt van de kom; dit duurt ongeveer 15 minuten. Als je wilt, kun je in plaats van kardemom citroenschil gebruiken. In het begin zal het deeg zacht zijn, maak je geen zorgen. Kneed eerst op lage snelheid en voer dan geleidelijk de snelheid op. Het deeg moet zich aan de haak hechten.
Vorm nu een bal en leg deze in een kom, dek af en laat rijzen tot verdubbeld in een tochtvrije omgeving (de uitgeschakelde oven met het lampje aan is ideaal).
Na het rijzen, leg het deeg op het werkblad en vorm er 10 bolletjes van ongeveer 70 g van. Vorm balletjes door ze te draaien. Leg de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze rijzen in de uitgeschakelde oven met het lampje aan, gedurende minstens 1 uur. (ze moeten ongeveer verdubbelen).BAKKEN
Bestrijk de bodem van een glas met olie en druk de balletjes in het midden om een holte te creëren. Vul nu de holten met de eerder gemaakte banketbakkersroom. Voeg indien gewenst chocoladedruppels toe aan enkele brioches. Klop het ei met de melk en bestrijk de broodjes. Bak in de oven op 180°C gedurende ongeveer 20/25 minuten, tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Meng de poedersuiker met het water tot een glad en homogeen mengsel. Giet het glazuur langs de rand van de broodjes en strooi er geraspte kokos overheen.
