PAINS AU CHOCOLAT

• 

• Giet de bloem, het water, de verkruimelde bakkersgist en de room in de kom van de mixer.

  Begin te kneden met de deeghaak.

  Voeg halverwege het kneden de suiker toe.

  Voeg daarna de boter en het zout toe. Blijf kneden.

  Leg het deeg op het werkblad, vorm het tot een bal en leg het in een kom om te rijzen.

  Dek af met huishoudfolie en laat 12 uur rusten in de koelkast.

  Na de rusttijd, ik kneed meestal ’s avonds en laat het de hele nacht rijzen, bereid de boter voor het bladerdeeg voor.

  Leg de boter tussen twee vellen bakpapier en rol het met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 8 millimeter dik.

  Als de boter tijdens deze stap te zacht wordt, zet het dan enkele minuten in de koelkast en ga dan verder.

  Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een rechthoek die twee keer zo groot is als de boter, met een dikte van 6 mm.

  Plaats de boter in het midden van de rechthoek van het deeg.

  Vouw het deeg erover zonder de twee zijden elkaar te laten overlappen en verzegel de sluitingen in het midden.

  Draai het deeg 90° zodat een van de twee openingen naar ons toe is, en klop zachtjes met de deegroller om het uit te rollen tot een dikte van 8/9 mm (belangrijk is om de diktes aan te houden). Op deze manier breekt de boter niet en wordt niet door het deeg opgenomen, en vermijd je het scheuren met het uittreden van de boter. Het is belangrijk dat deeg en boter koud zijn. Bestuif licht met bloem om uit te rollen.

  Houd een rechthoekige vorm en verwijder eventuele overtollige pasta.

  Op dit moment moeten we de draaien maken, meestal wordt er een van 4 en twee van 3 gemaakt… ik heb deze keer besloten om 3 draaien van 3 vouwen te maken.

  Om een draai van 3 te maken, vouw het bovenste deel van het deeg naar het midden en leg het onderste deel erop. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Na 30 minuten haal je het deeg weer en bestuif je licht met bloem, rol het opnieuw uit terwijl je de rechthoekige vorm behoudt en herhaal de draai van 3.

  Zet het weer in de koelkast om te rusten, altijd afgedekt met folie, voor 30 minuten.

  Pak ons deeg opnieuw en plaats de opening aan onze rechterkant, en terwijl je zachtjes met de deegroller klopt, begin je uit te rollen. Herhaal de draai van 3.

  Na de laatste vouw, zet het 2 uur in de koelkast.

  Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dikte van 4 mm, voorzichtig om het deeg niet te scheuren, dit is het moment waarop het gemakkelijker kan gebeuren.

  Snijd de zijkanten van uw rechthoek netjes af om een rechte en precieze rechthoek te vormen.

  Snijd stroken van 10 cm lang en 3 cm breed (ik heb ze echt klein gemaakt, maar je kunt ze ook groter maken als je wilt).

  Leg een stokje chocolade op de basis, aan het begin van de rechthoek. Rol het op zodat het helemaal bedekt is, druk zachtjes aan.

  Voeg dan een ander stokje toe en rol volledig op. Probeer de sluiting van de Pain au chocolat onderaan te leggen zodat deze tijdens het bakken niet opengaat.

  Herhaal deze handeling voor elke strip en leg de Pains au chocolat op een bakplaat met bakpapier of een microgeperforeerde mat.

  Sprenkel een beetje water op je pains au chocolat en laat ze rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende ongeveer 3/4 uur tot ze verdubbeld zijn.

  Bestrijk het oppervlak lichtjes met de losgeklopte dooier met een eetlepel melk.

  Bak in de voorverwarmde heteluchtoven op 170°C gedurende ongeveer 20 minuten. Controleer altijd omdat de baktijd afhankelijk van uw oven kan variëren.