Pan di ramerino is een zoet brood uit Toscane, verrijkt met rozemarijn (rameri in het Toscaanse dialect) en rozijnen.
Dit brood met diepe wortels in de stad Florence vertegenwoordigt een traditie die teruggaat tot de Middeleeuwen.
Oorspronkelijk was Pan di Ramerino een eenvoudig brood dat op Witte Donderdag in kerken werd gezegend en onder de gelovigen werd verspreid. De traditie van dit zoete brood is in de loop der eeuwen geëvolueerd, van een aanvankelijk eenvoudiger recept tot een zoeter en complexer brood, waardoor het het smaakvolle brood is geworden dat we vandaag kennen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
PAN DI RAMERINO
- 700 g Manitoba meel
- 60 g bruine suiker
- 125 ml water
- 125 ml melk
- 10 g verse gist
- 8 g zout
- 120 ml extra vierge olijfolie
- 160 g rozijnen
- 60 ml water
PAN DI RAMERINO
Om dit zoete Toscaanse brood te bereiden, week je eerst de rozijnen in warm water gedurende ongeveer 30 minuten.
Voeg in een steelpannetje de olijfolie toe samen met ongeveer 4 takjes rozemarijn. Het wordt aanbevolen om de rozemarijn van de takjes te verwijderen en deze een beetje te kneuzen (zoals je zou doen met elke kruid) om te helpen de oliën vrij te geven.
Smelt de rozemarijn in de olie op een laag vuur gedurende ongeveer 3 minuten, waardoor de olie doordrenkt wordt met rozemarijn. Haal het van het vuur om af te koelen, en zeef het vervolgens voordat je het aan het brooddeeg toevoegt.Voeg de gist en suiker toe aan een kom met warme melk en water. Laat de gist enkele minuten activeren in de vloeistof.
Voeg in een andere kom de bloem, de vloeistoffen en 100 ml van de gezeefde afgekoelde olie toe. Laat 20 ml olie over voor het afwerken van de broodjes.
Kneed gedurende 8-10 minuten, voeg als laatste het zout toe.Als het deeg goed is gemengd, voeg je de rozijnen toe.
Het einddeeg moet zacht zijn, maar mag niet aan de handen plakken.
Bedek het deeg en laat het rijzen tot het volume ongeveer is verdubbeld, gedurende 2/3 uur.Neem het deeg terug, verdeel het in stukken en vorm broodjes van elk 80 g.
Laat de broodjes (afgedekt) enkele uren rijzen.
Snijd de bovenkant van de broodjes lichtjes in met enkele kruisende sneden.
Bestrijk met de 20 ml olie die eerder opzij is gezet.
Bak het brood in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 25/30 minuten.
Et voilà, Pan di ramerino klaar voor uw Pasen 😋
