Stappen

• 

• Voor ons recept beginnen we met het bereiden van de pasta. Over het algemeen is het recept één ei per 100 g bloem, dus als je meer pasta nodig hebt, houd dan deze verhouding in gedachten; ik gebruik liever gele eieren die de pasta een helderdere kleur geven. Leg het meel als een berg op een werkblad, maak een kuiltje in het midden, giet de eieren erin, voeg zout toe en klop ze lichtjes met een vork. Begin dan te kneden door het meel in het midden met de eieren te mengen, zonder dat ze over de rand stromen. Je moet een homogeen en elastisch deeg krijgen. Voeg indien nodig een beetje water toe. Wikkel het deeg vervolgens in huishoudfolie en laat het een half uur in de koelkast rusten.

  In de tussentijd kook je de aardappelen, die je moet schillen, pureren en laten afkoelen.

  Laten we beginnen met de voorbereiding van de broccoli. Verwijder de stelen en houd alleen de bladeren en knoppen over. Was ze grondig. Neem een pan met water, voeg een beetje zout toe en zodra het kookt, doe je de broccoli erin. Kook ze op hoog vuur zonder deksel niet langer dan vijf minuten. Terwijl de broccoli kookt, vul je een grote kom met ijskoud water, bij voorkeur met ijsblokjes erin. Zodra de broccoli gekookt is, haal je ze eruit met een schuimspaan en leg je ze in het ijswater. Dit, zoals we dat zeggen, fixeert de chlorofyl, waardoor de broccoli een heldergroene kleur behoudt, veel beter dan het bijna-bruine groen dat je krijgt als je ze kookt zonder ze snel af te koelen. Zodra ze afgekoeld zijn, haal je de broccoli uit het ijswater en laat je ze goed uitlekken.

  Doe de koude, uitgelekte broccoli en de gepureerde, afgekoelde aardappelen in een kom en mix ze met een staafmixer. Zet apart.

  Ga nu verder met het bereiden van de saus voor je ravioli.

  Maak de paddenstoelen schoon van aarde met een mesje en een doekje, snijd ze in stukjes en zet ze even apart. Bak ze vervolgens in een pan met knoflook, olie en zout. Neem dan de worstjes, verwijder het vel en snijd ze in stukjes (of scheur ze met je handen). Bak ze in een pan met extra vergine olijfolie en een teentje knoflook (optioneel kan je ook wat gedroogde of verse peper toevoegen). Zodra de worstjes goed geroosterd zijn, blus je ze met witte wijn en zodra de alcohol volledig is verdampt, voeg je de paddenstoelen toe en laat je ze enkele minuten koken.

  Rol het deeg uit tot een niet al te dunne dikte, iets dikker dan de typische tagliatelle, aangezien de ravioli vrij groot zullen zijn en een royale hoeveelheid vulling moeten bevatten. Je kunt het deeg zowel met de hand als met een pastamachine uitrollen, indien je die hebt.

  Gebruik een lepel om de vulling op de eerste laag pasta te plaatsen, met een royale lepel vulling per ravioli en met een tussenruimte van ongeveer zes centimeter tussen de vullingen.

  Gebruik een penseel of je vingers om de pasta rondom de vulling vochtig te maken met water. Neem dan een ander vel pasta van een zodanige grootte dat het het onderste vel kan bedekken, waarbij het bovenste vel een koepeltje vormt met de vulling, en leg het voorzichtig op het onderste vel.

  Gebruik je vingers om het bovenste vel pasta goed aan de vulling te laten hechten en de luchtzakjes, die onvermijdelijk ontstaan, eruit te duwen. Druk dan lichtjes rondom met je vingers om de twee pastavellen perfect op elkaar te laten aansluiten.

  Gebruik een raviolivorm, een met een gekartelde rand, of een pastawieltje, ook met gekartelde randen, om de ravioli uit te snijden, in de gewenste vorm.

  Controleer of de randen goed afgesloten zijn en als dat niet het geval is, til dan het bovenste vel lichtjes op en bevochtig met je vingers lichtjes met water het onderste vel, en sluit het weer.

  Als je besluit om de ravioli later te koken, leg ze dan op bakpapier met wat griesmeel erop. Wanneer je klaar bent om te koken, breng dan het water aan de kook in een zeer grote pan of, nog beter, een grote anti-aanbak koekenpan, waarin de ravioli goed kunnen zwemmen (met een grote pan bedoel ik een pan van minstens 36 centimeter in diameter).

  Als het water kookt, laat je de ravioli er voorzichtig in vallen en kook ze, rekening houdend met dat de kooktijd afhangt van de dikte van het deeg.

  Giet ze af als ze al dente zijn en ga direct verder met koken in de pan met de saus van paddenstoelen en worst.

  Serveer ze warm en voilà… ravioli met broccoli en worst zijn klaar 😋