Stappen

• 

• Voor ons recept beginnen we met het bereiden van de eierpasta, over het algemeen is het recept één ei per 100 g bloem, dus als je meer pasta nodig hebt, pas dan de verhouding aan. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan gele eieren omdat ze de pasta een helderdere en mooiere kleur geven. Leg de bloem in een hoop op een werkblad, maak een kuiltje in het midden, giet de eieren erin, voeg het zout toe en klop lichtjes met een vork. Begin dan te kneden door de bloem in het midden te mengen met de eieren en zorg ervoor dat ze niet buiten de rand komen. Je moet een homogeen en elastisch deeg krijgen. Voeg indien nodig een beetje water toe. Zodra het is gekneed, wikkel het in huishoudfolie en laat het een half uur in de koelkast rusten.

• 

• Bereid nu het rode deeg, gebruik een staafmixer om de rode biet tot puree te maken. Leg de bloem in een hoop op een werkblad, maak een kuiltje in het midden, giet de bietenpuree erin en meng alles tot een homogeen en elastisch deeg. Voeg indien nodig een beetje water toe. Zodra het is gekneed, wikkel het in huishoudfolie en laat het een half uur in de koelkast rusten.

  

• Bereid intussen de vulling, meng in een kom de ricotta met het zout en de parmezaan. Doe de vulling in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.

  Pak de twee degen terug.

  Rol het deeg uit tot een dunne maar niet te dunne dikte, iets dikker dan bijvoorbeeld typische tagliatelle, omdat de ravioli vrij groot zullen zijn en een royale hoeveelheid vulling moeten bevatten. Je kunt het natuurlijk zowel met de hand als, als je die hebt, met de pastamachine uitrollen. Als je met de hand rolt, maak dan een enkele laag en leg de vulling alleen op de helft, zodat je daarna de andere helft zonder vulling erover kunt vouwen.

  Of verdeel elk deeg in tweeën en rol het uit, leg de vulling alleen op een eerste laag deeg. Maak met een kwastje of met je vingers het deeg op de vulling nat met water, beweeg je rondom de vulling, neem dan een ander vel deeg met een zodanige afmeting dat het het onderste vel kan bedekken. Gebruik je vingers om het bovenste vel deeg goed aan de vulling te laten kleven, zodat de luchtzakken, die onvermijdelijk ontstaan, vrijkomen, druk dan met je vingers zachtjes rond, zodat de twee deegvellen perfect aan elkaar hechten. Gebruik een hartvormige stempel om de ravioli uit te steken. Controleer of de randen goed gesloten zijn, en als dat niet zo is, til dan voorzichtig de bovenste laag op en gebruik je vingers om de onderste licht vochtig te maken met water, sluit het dan opnieuw af. Als je de ravioli later wilt koken, leg ze dan op een vel bakpapier, waarop je wat griesmeel hebt gestrooid.

  Als je klaar bent, zet je het water voor het koken op het vuur. Als het water kookt, laat je de ravioli voorzichtig erin en kook ze, rekening houdend met de kooktijd, afhankelijk van de dikte waarmee je het deeg hebt uitgerold.

  Smelt in een pan de boter met de salie. Giet de ravioli al dente af en bak ze kort in de pan met de boter.

  Serveer je ravioli naar jouw wens.