Ricotta en perentaartjes, een eenpersoonsversie van de beroemde ricotta en perentaart, een van de beroemdste desserts van de Amalfikust. Het perfecte recept voor een fris en romig dessert. Een hazelnootbiscuit, knapperig maar zacht bij het snijden, dat een vulling van romige ricotta en stukjes gekarameliseerde peer bevat.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
RICOTTA EN PERENTAARTJES
- 100 g suiker
- 4 eieren
- 120 g geroosterde hazelnoten (Zonder vel)
- 50 g bloem 00
- 75 g boter
- 600 g schapenricotta
- 250 g verse slagroom
- 220 g suiker
- 1 peul vanille (Zaden)
- 270 g Williams-peren (Of Agerola)
- 80 g suiker
- 15 g witte rum (Of perendistillaat)
- 5 g maizena
- extra vierge olijfolie
- Half citroen (Sap)
RICOTTA EN PERENTAARTJES
HAZELNOOT BISCUIT
Maal de hazelnoten samen met de bloem tot poeder (let op dat je niet te ver gaat, anders krijg je hazelnootpasta, controleer af en toe).
Smelt de boter en laat deze afkoelen.
Klop met een elektrische mixer de eieren en de suiker ongeveer 15/20 minuten, totdat het mengsel perfect opgeklopt is (dat wil zeggen wanneer het mengsel licht, luchtig en ‘schrijvend’ is geworden).
Voeg de bloem toe met behulp van een spatel, met bewegingen van boven naar beneden om het mengsel niet te laten inzakken. Voeg de gesmolten boter ook zeer voorzichtig toe.
Verdeel het deeg in een rechthoekige bakvorm (zodat je er later 10 schijven uit kunt halen), ingevet en bestoven met bloem.
Bak in een voorverwarmde oven op 170 °C hetelucht of 180 °C statisch voor 10 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
RICOTTA VULLING
Werk de ricotta in een kom met een elektrische mixer ongeveer 4/5 minuten samen met de vanillezaden.
Klop in een andere kom de room tot stijve pieken en meng deze voorzichtig met de ricottacreme. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
GEKARAMELISEERDE PEREN
Schil de peren en snijd ze in gelijke blokjes.
ASSEMBLAGE
Gebruik een steekring om 10 schijven uit het biscuit te halen of voor één grote taart slechts twee schijven van 20 cm.
Voeg de gekarameliseerde peren toe aan de ricottavulling (bewaar er een paar voor de decoratie).
Giet de vulling in elke steekring op het biscuit of in het geval van een enkele taart, giet op de eerste schijf, strijk goed glad, bedek met de tweede biscuit en druk goed aan. Voor de eenpersoonsporties, strijk goed glad, voeg de overgebleven stukjes gekarameliseerde peer toe. Werk af met een snufje zeer fijngehakte hazelnoten.
