De Sacher Torte is ontstaan in Oostenrijk en werd in 1832 uitgevonden door de banketbakker Franz Sacher. Hij maakte deze heerlijke chocoladetaart voor prins von Metternich. De naam Sacher Torte is dus simpelweg een combinatie van de achternaam van de uitvinder, Sacher, en Torte, het Duitse woord voor taart.
Het is een rijke en heerlijke chocoladetaart, gevuld met abrikozenjam, bedekt met een romige chocoladeglazuur.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 24 cm taartvorm
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 130 g pure chocolade 55%
- 1 peul vanille
- 150 g boter (Zacht)
- 100 g poedersuiker
- 6 eieren
- 100 g suiker
- 140 g bloem 00
- 300 g abrikozenjam
- 200 g verse slagroom
- 270 g pure chocolade
Stappen
Verwarm de oven voor op 170°C.
Voor de sacher torte smelt je eerst de pure chocolade au bain-marie en laat deze kort afkoelen.
Snijd de vanillepeul in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Meng de zachte boter met de poedersuiker en het vanillemerg met de gardes van de elektrische mixer tot een luchtig mengsel.
Scheid de eieren en meng de eidooiers door het botermengsel en voeg, zodra ze volledig zijn opgenomen, de eerder gesmolten chocolade toe.
Klop de eiwitten stijf met de suiker en voeg de eiwitten toe aan het dooier-chocolademengsel.Zeef de bloem erboven en meng deze met een spatel voorzichtig door het mengsel met bewegingen van onder naar boven.
Giet het mengsel in een eerder ingevette en met bloem bestoven vorm.
Bak gedurende 40/45 minuten in de oven.
Haal de taart voorzichtig uit de vorm op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat deze ongeveer 30 minuten afkoelen.
Snijd de taart horizontaal doormidden.
Verwarm de jam en roer tot het een homogeen mengsel wordt. Verdeel het over beide lagen van de taart en leg ze op elkaar. Smeer ook de randen rondom in met jam.
We richten ons op de chocoladecoating, ik heb een ganache gebruikt die werd gesuggereerd door meester Knam die ik perfect vind! Het blijft zacht op de taart.
Het originele recept voorziet in glazuur zonder room, alleen met chocolade en suiker, maar deze ganache is gemakkelijker te maken en past er evengoed bij 😋.
Verwarm de room en breng aan de kook, zet het vuur uit, voeg de fijngehakte chocolade toe en roer met een garde. In enkele seconden is het glazuur klaar. Laat het 5 minuten afkoelen terwijl je voortdurend roert. Het glazuur moet vloeibaar maar niet te dun zijn!
Giet 3 – 4 eetlepels glazuur over de taart op een rooster met daaronder een bakpapier. Smeer het glazuur met een scherp mes over de bovenkant en zijkanten om eventuele deuken en onregelmatigheden te egaliseren.
Giet de rest van de chocolade over de taart, dit keer ZONDER messen te gebruiken, en laat het glazuur over het oppervlak en de wanden glijden. Til de taart op met een lang mes of spatel en zet deze op een serveerschaal.
Je Sacher Torte is klaar 😋
