Stappen

• 

• Om ons recept voor te bereiden, schil eerst de ui en snijd deze in plakjes; schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook alles in ruim gezouten kokend water gedurende ongeveer 15 minuten; giet af (zonder het water weg te gooien) en laat afkoelen.

  Maal intussen het brood grof, leg het op een ingevette bakplaat, voeg een scheutje olijfolie toe en bak het ongeveer tien minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

  Pureer de afgekoelde ui en aardappelen samen met ongeveer 400 ml kookwater, de geraspte Parmigiano en de verse room; plaats de zo bereide crème in een pan en verwarm deze op laag vuur, afgedekt.

  Schil de knoflookteen en fruit deze in een pan met een scheutje olijfolie; bak de scholfilets een minuut, voeg dan de witte wijn toe en laat verdampen op hoog vuur; breng op smaak met zout.

  Serveer de warme crème door deze in borden te verdelen, voeg de scholfilets, gewassen en gedroogde frambozen, het broodkruim en een scheutje rauwe olie toe.

  Je kunt de crème enkele uren van tevoren bereiden, bewaren in de pan, afgedekt, en opwarmen bij het serveren; je kunt ook de frambozen wassen en van tevoren klaarmaken. Je kunt ook de schol van tevoren koken.

  Het gerecht moet op het moment van serveren worden samengesteld.