Laten we samen zandkoekjesdeeg bereiden, een van de basisbereidingen van de banketbakkerij. Het is heel eenvoudig te maken, alleen boter, bloem, eieren en suiker zijn nodig om een heerlijk en veelzijdig recept te maken voor het creëren van veel heerlijke desserts: taarten, taartjes, koekjes en gebakjes.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 kg zandkoekjesdeeg
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 200 g suiker
- 4 eieren (2 hele en 2 dooiers)
- 250 g boter
- citroenschil
- 1 snufje zout
Stappen
Zandkoekjesdeeg is een basisbereiding in de banketbakkerij, het is de basis voor veel desserts, of het nu eenvoudige koekjes zijn, taartjes of complexere moderne desserts. Afhankelijk van wat je gaat maken, kies je de meest geschikte bereidingswijze.
1) klassieke methode
Met deze methode krijg je een compact deeg dat geschikter is voor taartjes en tartelettes.
Begin met het mengen van de boter met de suiker zonder het op te kloppen.
Voeg de eieren een voor een toe en vervolgens de bloem, een snufje zout en de citroenschil.
Kneed alles met de planeetmenger met de deeghaak.
2) kruimelige methode
Met deze methode krijg je een niet-compact deeg, maar juist kruimelig, dat wordt gekenmerkt door een veel grotere brosheid dan de klassieke methode.
Maak de klassieke fontein op het werkblad, voeg de boter toe en begin het met de vingertoppen door de bloem te mengen, voeg dan de suiker, een snufje zout en tot slot de eieren toe.
Kneed tot je een homogeen en niet plakkerig deeg hebt.
Ongeacht de gebruikte methode, de volgende stap is om het gevormde zandkoekjesdeeg in een vel plasticfolie te wikkelen en in de koelkast te laten rusten. Het beste is minstens 2 uur, maar als je niet zoveel tijd hebt, is 30 minuten ook voldoende. Na de rusttijd neem je het deeg terug, werk je het een paar minuten met de handen om het wat zachter te maken en is het klaar om te worden gebruikt in het gekozen dessert.
