Bereiding van de brioche met rozijnen

• Om de rozijnenbrioche te bereiden, beginnen we met het weken van de rozijnen in water. Nu kunnen we beginnen met het bereiden van het deeg, met behulp van de Bimby, de planetaria of met de hand.

• MET BIMBY: Doe de melk, suiker en gist in de mengbeker, meng op snelheid 2 gedurende 1 minuut. Voeg de bloem, gesmolten boter, ei en zout toe, kneed op Spiga-snelheid gedurende 3 minuten. Knijp nu de geweekte rozijnen uit en voeg ze toe aan het deeg. Kneed verder op Spiga-snelheid gedurende 1 minuut.

• ZONDER BIMBY: Doe in de mengkom van de planetaria de melk met de gist in stukjes en de suiker. Meng goed totdat de gist volledig is opgelost. Plaats nu de haak en begin de bloem toe te voegen aan de kom. Zet de mixer op middelhoog tempo en voeg het ei toe, dan de gesmolten boter en het snufje zout. Blijf kneden totdat je een glad en homogeen deeg hebt. Voeg tenslotte de rozijnen toe.

• EERSTE RIJZING: Zodra je een homogeen deeg hebt, leggen we het in een kom en bedekken het met plasticfolie. Laat het rijzen totdat het volume verdubbeld is, wat afhankelijk van de temperatuur in huis tot drie uur of meer kan duren.

• HOE DE BRIOCHE TE VORMEN: Na de tijd, keer het deeg op het werkblad en verdeel het in 20 stukjes. Van elk stuk maken we een rolletje van ongeveer 1 cm dik. Nu moeten we deze rolletjes twee aan twee draaien om onze brioche te vormen. Ga zo door totdat we 10 brioche hebben. Leg ze nu op een bakplaat bekleed met bakpapier.

• TWEEDE RIJZING: Bedek de bakplaat met een theedoek en laat de brioche nog twee uur rijzen.

• BAKKEN: Na de tijd, verwarm de oven voor op 200 graden, statisch. Ondertussen klop een ei in een kommetje en bestrijk de brioche ermee. Let op dat je niet te veel druk uitoefent, anders zakken ze in. Bestrooi daarna de oppervlakte van de brioche met wat suiker. Zodra de oven op temperatuur is, zet je de bakplaat erin en bak je ze gedurende 15-20 minuten.

• Laat ze na het bakken goed afkoelen. Als ze op de dag zelf gegeten worden, zijn ze heerlijk zacht. Helaas, zonder conserveringsmiddelen (zoals de gekochte) zullen ze al de volgende dag niet meer zo zacht zijn. Ik raad daarom aan om ze in te vriezen en op te warmen in de oven of magnetron wanneer je ze wilt eten, zo zijn ze perfect als net gebakken.