De crostata met chocolade en frambozen is het soort dessert dat ontstaat uit de ontmoeting van twee werelden: de omhullende diepte van pure chocolade en de levendige frisheid van frambozen. Een perfecte omhelzing, gevangen in een korst van zanddeeg die naar huis ruikt.
Het is een crostata die ik vaak op tafel zet wanneer ik iets eenvoudigs maar indrukwekkends wil, een dessert dat gasten laat glimlachen nog voordat de koffie komt. Elke plak is een klein evenwicht van contrasten: zoet en zuur, zacht en knapperig, elegant maar ongedwongen. Kortom, een verwennerij die nooit verveelt.
Als jij ook van die desserts houdt die voor zichzelf spreken en geen uitgebreide decoraties nodig hebben om op te vallen, dan wordt deze crostata snel een van je favorieten
Ik heb ook een versie met witte chocolade
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 1Stuk
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Moederdag
Ingrediënten voor de crostata met chocolade en frambozen
- 150 g bloem type 00
- 50 g aardappelzetmeel
- 100 g boter
- 80 g suiker
- 1 ei
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel frambozenjam
- 200 g pure chocolade
- 160 g verse vloeibare room
- 250 g frambozen
Gereedschap
- 1 Keukenrobot Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Kommen
- 1 Steelpan
- 1 Bakvorm van 22 cm
Bereiding van de crostata met chocolade en frambozen
MET BIMBY: Doe alle ingrediënten in de mengbeker en zet 1 minuut op snelheid 4. Haal het deeg eruit en vorm met de handen een bal. Wikkel in vershoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
ZONDER BIMBY: Meng de bloem en het aardappelzetmeel met de boter totdat je een ‘zandige’ structuur krijgt, dat wil zeggen een mengsel met de consistentie van zand. Je kunt een keukenmixer met tussenpauzes gebruiken, of een standmixer met de platte klopper.
Voeg de poedersuiker, het ei en een snufje zout toe, en meng het deeg op lage snelheid. Wanneer het mengsel goed gemengd is, vorm je een bal, wikkel je die in vershoudfolie en zet je hem 30 minuten in de koelkast.
BEREIDEN VAN DE BODEM: Rol het zanddeeg uit tot een dikte van ongeveer 3 millimeter met een deegroller. Leg het in de taartvorm en zorg dat het goed aansluit op de bodem en maak een rand van bijna 3 centimeter hoog. Prik de bodem in met een vork en smeer vervolgens een laag frambozenjam van ongeveer 3-4 millimeter. Bak in de oven op 175°C gedurende 20-25 minuten. Laat afkoelen.
MET BIMBY: Doe de room in een schone mengbeker en verwarm tot 90°C gedurende 3 minuten op snelheid 2. Voeg vervolgens de chocolade in stukken toe en meng op snelheid 3 gedurende 2 minuten. Breng het mengsel over in een kom om af te koelen.
ZONDER BIMBY: Verwarm de room in een steelpannetje en zodra het kookt, zet je het direct uit. Giet de room over de fijngehakte chocolade en roer goed tot deze smelt, eerst met een lepel en daarna met een garde. Laat apart afkoelen.
Wanneer de bodem koud is (of zelfs alleen lauwwarm), giet je de ganache van donkere chocolade erin. Garneer met de frambozen en zet minstens 5 uur in de koelkast, of bij voorkeur een hele nacht, totdat hij goed stevig is.
TIPS en NOTITIES
Hoe bewaren
In de koelkast, goed afgedekt met vershoudfolie of in een luchtdichte doos. De chocoladeganache en verse frambozen hebben kou nodig om hun stevigheid en versheid te behouden.
Als je het oppervlak hebt gedecoreerd met verse frambozen, laat het dan niet te lang op kamertemperatuur staan.
Het zanddeeg zal na verloop van tijd iets zachter worden, maar blijft toch aangenaam van textuur.
Hoe lang
2-3 dagen in de koelkast is ideaal om de taart lekker en veilig te houden.
Als je het van tevoren wilt maken, kun je:
alleen de zanddeegkorst de dag ervoor bakken, de ganache bereiden en alles op de dag zelf samenstellen, zo blijft de korst krokanter
Is invriezen mogelijk?
De crostata zonder verse frambozen erop kan probleemloos ongeveer 1 maand worden ingevroren.
Als de frambozen vers op het oppervlak liggen, is het beter ze pas na het ontdooien toe te voegen om te voorkomen dat ze zacht worden.
COMBINATIES Dranken die goed passen
Zoete rode wijn of passito Een Recioto della Valpolicella of een Ruby Port accentueert de chocolade zonder te conflicteren met de zurigheid van de frambozen.
Rosé mousserende wijn Fris en licht, met een vleugje aciditeit die de frambozen oproept.
Zwarte thee of vruchtenthee Geweldig voor een meer ‘middagtijd’-achtige combinatie, elegant maar niet zwaar.
Espresso De klassieker die nooit teleurstelt: het contrast tussen bitter en zoet is perfect.
Heerlijke bijgerechten
Licht gezoete slagroom Voegt zachtheid toe zonder te zwaar te worden.
Vanille-ijs of fiordilatte-ijs De koude en delicate smaak van het ijs zorgt voor een mooi spel van temperaturen en smaken.
Frambozencoulis Voor wie houdt van een extra toets zuur en kleur.
