De gestoofde paprika en aardappelsalade is eenvoudig te bereiden. Dit recept werd altijd door mijn moeder gemaakt, en ik herinner me dat mijn vader en wij kinderen er dol op waren. Het is praktisch een herzien paprika stoofpotje en is perfect als bijgerecht, vooral bij vlees.

Hier zijn nog wat andere ideeën, enkele bijgerechten en andere recepten waarin ik paprika heb gebruikt.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4 porties
Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

Ingrediënten voor gestoofde paprika en aardappelsalade

300 g aardappelen
300 g paprika's (rood, geel of groen)
300 g tomatenpassata
150 g gouden ui
100 g groentebouillon
30 g extra vergine olijfolie
1 teen knoflook
1 snufje zout
1 snufje zwarte peper
naar smaak gedroogde oregano

Benodigdheden

1 Koekenpan
1 Dunschiller
Messen
Lepels

Bereiding van gestoofde paprika en aardappelsalade

Eerst nemen we de groenten, we wassen ze goed, drogen ze en verwijderen de schil van de uien en aardappelen. Vervolgens snijden we met een scherp mes de ui in dunne plakjes (1), de aardappelen in niet te grote blokjes (2) en de paprika’s in reepjes (3).
In een koekenpan doen we de olie, vervolgens voegen we de gesneden groenten toe (4). We zetten het vuur aan en bakken kort op hoog vuur, onder regelmatig roeren, en kruiden dan met zout, peper, oregano en de gehakte knoflook. Daarna voegen we de tomatenpassata en de groentebouillon toe (5).
We roeren heel goed en draaien het vuur lager, het moet sudderen. We blijven koken totdat alle groenten gaar zijn, ongeveer 30 – 40 minuten. Om zeker te zijn, proeven we de aardappelen, die als laatste gaar zijn. Onze gestoofde paprika en aardappelsalade is klaar. Warm serveren.