Gnocchi alla Romana zijn een van die gerechten die naar huis smaken, naar langzame zondagen en naar de geur van boter die de keuken vult. Ondanks de naam is het een eenvoudig en geruststellend recept, gemaakt met weinig eerlijke ingrediënten: semolina, melk, eieren en een royale laag kaas. Het is het klassieke gerecht dat de grootmoeders maakten wanneer ze het hele gezin wilden verwennen zonder zich te veel moeite te geven.
De magie zit in de zachte textuur van binnen en de licht krokante buitenkant door de gratinering die ze onweerstaanbaar maakt. Ze zijn perfect als je zin hebt in iets lekkers, traditioneels en troostrijks, maar niet uren in de keuken wilt staan.
Kortom, gnocchi alla Romana zijn een kleine verwennerij die de smaak van traditie en de warmte van een familiemaaltijd aan tafel brengt.
Hier vind je nog meer recepten die perfect zijn voor een zondag met het gezin
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Bereiding met keukenrobot, Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor gnocchi alla Romana
- 250 g semolina
- 1 l melk
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g boter
- 30 g eigeel (ongeveer 2 eidooiers)
- 5 g zout
- naar smaak nootmuskaat
- 70 g boter
- 4 blaadjes salie
- 2 teentjes knoflook
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
Benodigdheden
- 1 Keukenrobot Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Pan
- Kommen
- 1 Garde
- Lepels
- Bakpapier
- 1 Bakschaal
Bereiding van gnocchi alla Romana
Giet de melk in een pan en verwarm deze met 50 g boter, voeg vervolgens het zout en een snufje nootmuskaat toe. Wanneer het begint te koken, voeg je de semolina al strooiend toe en roer je krachtig met een garde om te voorkomen dat er klontjes ontstaan.
Kook het mengsel op laag vuur gedurende een paar minuten totdat het indikt. Wanneer het begint los te laten van de bodem, zet je de pan van het vuur en voeg je de eidooiers toe, terwijl je blijft roeren, ditmaal met een lepel.
Voeg vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas beetje bij beetje toe en blijf voortdurend roeren totdat deze volledig is opgenomen. Haal dan van het vuur.
Doe de melk, het zout, de nootmuskaat en de boter in de mengkom en verwarm voor 12 minuten op 95 graden, snelheid 3. Voeg de geraspte Parmigiano Reggiano, de semolina en de eidooiers toe, roer goed met de spatel en meng 1 minuut op snelheid 4, daarna nog 8 minuten op 90 graden, snelheid 2.
Bereid twee vellen bakpapier voor. Giet de helft van het nog warme mengsel op één van de vellen en vorm het met je handen tot een cilindervorm. Wanneer de rol egaal is, wikkel je hem in het bakpapier. Herhaal hetzelfde met de tweede helft van het mengsel en zet beide rollen minstens een uur in de koelkast.
Wanneer het afgekoeld is, heb je een compact mengsel en kun je met een mes perfecte schijfjes van circa 1 cm dik snijden. Nadat je ongeveer 30-40 stukjes hebt verkregen, leg je ze op een al ingevette bakplaat en bestrijk je ze met gesmolten boter op smaak gebracht met salie en knoflook.
BAKKEN: Bestrooi de bovenkant met geraspte Parmezaanse kaas en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200° gedurende 20-25 minuten (of in een heteluchtoven op 180° gedurende 15 minuten). Schakel daarna de grillfunctie in en laat 4-5 minuten gratineren. Serveer direct goed heet.
TIPS en AANTEKENINGEN
Hoe ze te bewaren
In de koelkast: eenmaal gekookt en laten afkoelen, bewaar ze in een luchtdichte container.
Rauw gescheiden: als je ze al gevormd maar nog niet gegratineerd hebt, kun je ze op een schaal bewaren afgedekt met folie, zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen.
Hoe lang
In de koelkast: ze blijven goed gedurende 2 dagen als ze al gekookt zijn, of 1 dag als ze nog gegratineerd moeten worden.
In de vriezer: je kunt ze rauw invriezen (al gesneden en op smaak gebracht met boter en kaas) voor ongeveer 1 maand. Je kunt ze daarna direct in de oven zetten zonder eerst te ontdooien.
Voor het klassieke diner of de familielunch, hier enkele combinaties die altijd goed werken:
Hoofdgerechten die er geweldig bij passen
Kalfs- of varkensbraadstuk: de mildheid past uitstekend bij een smaakvoller hoofdgerecht.
Geroosterde kip met aromatische kruiden.
Stoofpot (rund of kip): het sausje maakt het gerecht compleet.
Schoon-cutlets met citroen of witte wijn, licht maar smaakvol
Bijgerechten die het gerecht compleet maken
Geroosterde groenten (courgette, wortelen, paprika).
Gemengde salade voor een frisse tegenhanger.
Gebakken spinazie of snijbiet, die doen denken aan de traditionele keuken.
Gebakken paddenstoelen, uitstekend bij de gratin van de gnocchi
Als je er ook een wijn bij wilt
Een zachte witte wijn zoals een Frascati of een Vermentino.
Of een lichte rode zoals een jonge Chianti.
