De Griekse rode rijstsalade is eenvoudig te bereiden. Erg smaakvol, gezond en licht is het de perfecte maaltijd voor wie in vorm wil blijven, of voor wie liever verse gerechten eet op warme zomerdagen. Het is snel te bereiden en perfect om mee te nemen naar het strand of de bergen tijdens een picknick, of om in een lunchtrommel mee te nemen naar kantoor.

Hier zijn nog meer frisse en smaakvolle ideeën voor je zomerse lunches

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4 porties
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten voor de rode rijstsalade

300 g rode rijst
200 g feta
150 g komkommers
50 g zwarte olijven in pekel (ontpit)
50 g tomaat (of cherrytomaatjes)
30 g extra vergine olijfolie
10 bladeren basilicum
q.b. zout (voor het kookwater van de rijst)

Gereedschap

1 Pot
1 Snijplank
1 Vergiet
1 Mes
1 Lepel
1 Kom
1 Schilmes

Bereiding van de rode rijstsalade

Allereerst nemen we een pan, gieten water en zout erin, brengen het aan de kook en voegen dan de rode rijst toe. Kook voor de minuten vermeld op de verpakking, bij mij duurde het 15 minuten. We gieten het af en laten het goed afkoelen onder koud stromend water. Zet apart.
We nemen de komkommer, schillen hem met een schilmes, snijden hem in de lengte in vieren, verwijderen de zaden (zie de video hoe je dit doet) en snijden hem vervolgens in blokjes (1) en doen ze in een kom. Neem dan de feta, verkruimel het (2) en voeg het ook toe aan de kom. En als de zwarte olijven niet in ringen zijn, snijden we ze zelf met een mes (3) en voegen ze ook toe aan de kom.
We snijden ook de tomaat (of cherrytomaatjes) in stukken en voegen deze samen met de rest van de ingrediënten toe (4). Voeg de koude rode rijst toe (5) en breng op smaak met de olie en de gehakte basilicum (6). Meng alles goed en we zijn klaar om te eten!