Bereiding van de kleine hartige panettons

• De hartige brioche panettoncini met speck en noten kunnen we maken met de Bimby of de planetaire mixer. Ze zijn helemaal niet moeilijk te maken, volg gewoon de instructies goed en respecteer vooral de rijstijden.

• MET BIMBY: Doe 50 g melk, de gist en de suiker in de mengkom, zet de snelheid op 2 gedurende 1 minuut. Voeg dan de bloem en de eidooiers toe, en mix op snelheid 3 gedurende 30 seconden. Voeg nu de resterende 60 g melk, de olie en het zout toe, en kneed op Spiga gedurende 5 minuten. Let op, de Bimby beweegt veel!

• Haal het deeg uit de mengkom, het moet stevig zijn. Begin nu met kneden met de hand en voeg de vulling beetje bij beetje toe. Wanneer alles goed gemengd is, laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten.

  

• MET PLANETAIRE MIXER: Doe de melk, de verkruimelde gist en de suiker in de kom van de mixer. Meng op lage snelheid met de platte klopper tot de gist en de suiker zijn opgelost. Voeg nu de bloem en de eidooiers toe, en kneed tot een homogeen deeg. Voeg tot slot het zout en de olie toe. Blijf kneden tot het deeg homogeen is.

• Haal het deeg uit de kom en leg het op het werkblad, begin nu met kneden met de hand en voeg de vulling beetje bij beetje toe. Wanneer alles goed gemengd is, laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten.

• Na de rusttijd, verdeel het deeg in 5 porties van elk 110 g en plaats ze in de papieren vormpjes. Bedek met plasticfolie en laat rijzen tot het deeg de rand van de vorm heeft bereikt. Bestrijk met losgeklopt eigeel en bak ze in een voorverwarmde oven op 170 graden statisch gedurende 15 – 18 minuten. Laat vervolgens goed afkoelen.