Bereiding van pasta met linzenragù

• Allereerst bereiden we de groenten: als je geen Bimby gebruikt, moeten ze in kleine blokjes worden gesneden voor de soffritto; anders kun je ook iets grotere stukken laten, tot ongeveer 1 cm.

  Ik heb gekozen voor linzen uit blik, al gaar, uitgelekt in een vergiet, maar je kunt ook gedroogde linzen gebruiken, nadat je ze hebt geweekt volgens de instructies op de verpakking.

• MET BIMBY: Doe in het mengbekertje de wortel, de ui, de selderij, de knoflook, de salie en de rozemarijn. Hak 10 seconden op snelheid 5, haal het mengsel met de spatel naar beneden en herhaal indien nodig. Voeg de olie toe en bak 5 minuten op 120 graden, snelheid 1. Voeg vervolgens de linzen, de passata, het water, het zout en de peper toe en kook 15 minuten op 100 graden, tegen de klok in, snelheid 1.

  Als je gedroogde linzen gebruikt (vooraf geweekt), kook het ragù dan 60 minuten op 100 graden, tegen de klok in, snelheid 1, en voeg 100 g extra water toe. Proef vóór het einde van de kooktijd om te controleren of ze gaar zijn.

• ZONDER BIMBY: Hak met een mes de groenten (wortel, ui, selderij en knoflook) samen met de aromatische kruiden (salie en rozemarijn). Doe ze in een pan, voeg de olie toe en bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg daarna de linzen, de passata, het water, het zout en de peper toe. Roer, dek af met een deksel en laat op laag-middelhoog vuur 20 minuten sudderen. (als je geweekte gedroogde linzen gebruikt, kook ze dan minimaal 1 uur)

• PASTA KOKEN: Als het ragù bijna klaar is, zet je een pan met gezouten water op het vuur en breng je het aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de pasta toe en kook je deze al dente. Giet de pasta af en meng met het geurige linzenragù.

• LEKKERE VARIANTEN
  Linzenragù met rode linzen Rode linzen koken sneller en vallen gemakkelijk uiteen, waardoor een romiger en zachter ragù ontstaat. Perfect als je in minder tijd een fluweelzachte saus wilt.
  Pittige versie Voeg een snufje verse of gedroogde chili toe tijdens het fruiten van de groenten. Het geeft het gerecht een levendige toets zonder de smaak van de linzen te overheersen.
  Met paddenstoelen Voeg fijngesneden champignons of eekhoorntjesbrood toe aan het fruitig mengsel. Ze geven diepte en een meer ‘aardse’ aroma, ideaal voor liefhebbers van herfstsmaken.
  Met verse tomaten In de zomer kun je een deel van de passata vervangen door rijpe tomaten in blokjes. Het resultaat is een lichter en frisser ragù.
  Met aromatische kruiden Rozemarijn, tijm of laurier kunnen het gerecht een andere karakter geven. Voeg ze tijdens het koken toe en verwijder ze voor het serveren.
  Witte linzenragù Als je een variant zonder tomaat wilt, blus het fruitig mengsel met witte wijn en kook de linzen in groentebouillon. Je krijgt een delicaat maar smaakvol sausje.