Bij ons thuis is pasta met pancetta en radicchio een van die gerechten waar iedereen het over eens is. Het is snel, geurt naar goede dingen en serveert die onweerstaanbare mix van krokant en bitter die alleen radicchio kan geven. Het is het perfecte recept voor die avonden waarop je zin hebt in iets eenvoudigs maar speciaals, een gerecht dat verwent zonder je leven ingewikkelder te maken.
Hier nog wat andere lekkere recepten om te proberen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Bereiding met keukenrobot, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
Ingrediënten voor pasta met pancetta en radicchio
- 320 g pasta
- naar smaak water (om de pasta te koken)
- 160 g radicchio van Chioggia (of een andere rode radicchio)
- 160 g gerookte pancetta
- 100 g rode wijn
- 50 g gele ui
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 snuf zwarte peper
- 1 snuf knoflookpoeder
Benodigdheden
- 1 Keukenrobot Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- Messen
Bereiding van pasta met pancetta en radicchio
Als eerste zetten we een pan met gezouten water op het vuur om de pasta te koken. Terwijl we wachten, bereiden we onze saus voor.
ZONDER BIMBY: Fruit de olie met de fijngesnipperde ui in een pan. Wanneer de ui zacht is geworden, voeg je de pancetta in blokjes toe en laat je die een paar minuten bakken tot ze krokant is. Breng op smaak met peper en knoflookpoeder en voeg vervolgens de fijn gesneden radicchio toe. Meng goed. Na vijf minuten blus je af met de rode wijn en ga je door met koken totdat de alcohol volledig verdampt is. Gebruik dit vervolgens om de pasta mee te scheppen.
MET BIMBY: Doe de olie en de in stukken gesneden ui in de mengbeker en hak 5 seconden op snelheid 5. Schraap het mengsel naar beneden en verwarm 3 minuten op 120 graden, snelheid 1.
Voeg de gerookte pancetta in blokjes toe en bak 3 minuten op 120 graden, snelheid 1.
Voeg de fijn gesneden radicchio toe en kook 3 minuten op 120 graden, snelheid 1 tegen de klok in.
Blus met de wijn en maak de bereiding af, 15 minuten op 100 graden, snelheid 1 tegen de klok in. Als het klaar is kun je het gebruiken om de pasta mee te mengen.
TIPS en AANTEKENINGEN
Hoe bewaar je het
Doe de pasta in een luchtdichte bak zodra deze lauw is geworden.
Vermijd het te lang op kamertemperatuur te laten staan.
Indien mogelijk, voeg een scheutje olie toe en roer even door: dat helpt plakken te voorkomen.
Hoe lang blijft het goed
In de koelkast: 1–2 dagen. Pancetta is een gevoelig ingrediënt en radicchio verliest snel zijn stevigheid, dus ga liever niet langer door.
In de vriezer: niet ideaal. Gekookte pasta wordt vaak papperig en radicchio verliest volledig zijn textuur. Kan in noodgevallen, maar niet aanbevolen.
Hoe op te warmen
In een pan met een scheutje water of melk om weer wat romigheid terug te geven.
Of in de magnetron, halverwege even omscheppen om uitdrogen te voorkomen.
Pasta met pancetta en radicchio leent zich uitstekend voor verschillende bijgerechten die de smaken versterken zonder te overheersen.
😍 Bijgerechten die er perfect bij passen
Frisse salade (mache, rucola of gemengde sla): verlicht het gerecht en reinigt het gehemelte.
Geroosterde groenten (pompoen, wortel, venkel): hun zoetheid balanceert de bitterheid van de radicchio.
Gegrilde radicchio: voor wie in hetzelfde thema wil blijven en de smaak wil intensiveren.
🍷 Wijnen die goed passen
Aromatische witte wijn zoals een Gewürztraminer of een Sauvignon: fris en geurig, perfect om tegenwicht te bieden aan de pancetta.
Lichte rode wijn zoals Pinot Noir of Bardolino: zacht, ze overstemmen het gerecht niet.
Droge bubbels (Prosecco brut): ideaal als je een feestelijker combinatie wilt.
