Ik miste pesto van cavolo nero! Eindelijk heb ik het ook geprobeerd en ik moet zeggen dat we het erg lekker vonden. Ik dacht dat het een zure en uitgesproken smaak zou hebben, maar het is heel delicaat en heeft een schitterend helder groen; mooi om te zien en lekker om te eten.
Cavolo nero is een typische herfstgroente; de bladeren zijn bijzonder, gekruld, knapperig en donker groen met blauwachtige tinten. Ik had niet verwacht dat de pesto zo licht van kleur zou blijven. Het wordt veel gebruikt in Toscane, in soepen, bouillons en in de beroemde ribollita. En nu is pesto met cavolo nero in de mode, dus waarom het niet proberen?
Als je op zoek bent naar andere sauzen voor je pasta, hier een paar herfstideeën die je lekker zult vinden
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: voor het op smaak brengen van 1 kg pasta
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor pesto met cavolo nero
- 300 g palmkool (cavolo nero) (gewicht van de te reinigen bladeren)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 50 g geschaalde amandelen
- 50 g extra vergine olijfolie
- 20 g water (kookwater van de kool)
- 1 snufje zout
- 1 snufje pikante chili
Gereedschap
- 1 Keukenrobot Bimby TM31 – TM5 – TM6
- 1 Pan
- 1 Vergiet
- 1 Blender
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Bereiding van pesto met cavolo nero
Ik heb de Bimby gebruikt om te hakken en te pureren, maar een klassieke blender werkt ook prima.
Allereerst wassen we de bladeren van de cavolo nero en drogen ze een beetje. Neem ze nu één voor één en haal het blad van de centrale steel (1). Uiteindelijk houden we ongeveer 200 g bladeren over (plus of minus). Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Als het kookt, dompel je de bladeren onder (2) en blancheer je ze 5 minuten. Giet ze af (3) en koel ze met koud water (4)
Doe in een blender, of in de Bimby, de amandelen (5), de Parmezaan (6), het zout (7) en de chili (8)
Hak alles fijn totdat de textuur lijkt op geraspte Parmezaan (9). Met de Bimby zet je op snelheid 10 gedurende 10 seconden. Voeg de geblancheerde bladeren toe (10), de olie (11) en het kookwater (12).
Zet de blender aan en pureer tot je een romige en homogeen consistentie krijgt (13). Schep de pesto van cavolo nero in een bakje en bewaar in de koelkast; zorg ervoor dat je het oppervlak bedekt met een dun laagje olie.
Met de Bimby pureren: snelheid 7 gedurende 20 seconden
Opmerkingen
Je kunt de amandelen vervangen door dezelfde hoeveelheid walnoten of pijnboompitten
Als je de smaak intenser wilt, kun je een teentje knoflook toevoegen en een deel van de Parmezaan vervangen door geraspte pecorino
Je bewaart het in de koelkast een paar dagen in een afgesloten bakje. Het oppervlak moet altijd met olie bedekt zijn, anders oxideert het en wordt het donker.
Je kunt het ook invriezen en dan tot zes maanden bewaren.
In deze inhoud staat één of meerdere affiliatelinks
Volg mij op FACEBOOK door HIER te klikken en geef de pagina een LIKE
