Bereiding van risotto met pompoen

• Maak eerst de pompoen schoon door de zaden en draden te verwijderen, schil hem en snijd in blokjes van ongeveer 1×1 cm. Zet apart. Ik geef de voorkeur aan de Napolitaanse pompoen omdat die makkelijk te vinden is en weinig water bevat, maar je kunt ook de Mantovana of elke andere soort gebruiken die je hebt.

• MET DE BIMBY: Doe de pompoen in de mengbeker en mix 10 seconden op snelheid 6, haal vervolgens over in een kom. Doe in de vuile mengbeker olie, knoflook, sjalot en salie, mix 5 seconden op turbo, schrap met de spatel en bak 3 minuten op 100°, snelheid 1. Voeg de rijst toe en rooster 3 minuten op 100° in tegen-de-klok-stand, snelheid 1, en blus daarna 1 minuut met de wijn op 100° in tegen-de-klok-stand, snelheid 1.

• Voeg de hete bouillon en de eerder fijngemalen pompoen toe en roer met de spatel. Stel de kooktijd van de rijst in op 100°, tegen-de-klok-stand snelheid 1. Wanneer er nog een paar minuten te gaan zijn, voeg de Parmezaanse kaas toe via het vulgat van het deksel. Breng op smaak met zout en peper en roer goed met de spatel aan het einde.

• ZONDER BIMBY: Verhit in een steelpan ongeveer 10 gram olie, voeg de fijngesnipperde sjalot en knoflook toe samen met de gescheurde salieblaadjes. Zet het vuur aan en bak een paar minuten. Voeg dan de pompoenblokjes en een soeplepel bouillon toe. Laat koken tot de pompoen zacht is en pureer daarna goed.

• Verhit in een andere pan de resterende olie en rooster de rijst. Blus met de witte wijn en zodra de alcohol is verdampt, voeg je de gezeefde pompoen toe. Ga door met koken en voeg de hete bouillon beetje bij beetje toe. Wanneer er nog een paar minuten te gaan zijn, voeg de Parmezaanse kaas toe, roer goed en breng op smaak met zout en peper.