Bereidingswijze voor risotto met pompoen, feta en walnoten

• Maak eerst de pompoen schoon: verwijder zaden en draden, schil en snijd in blokjes van ongeveer 1×1 cm. Zet apart.

• MET DE BIMBY: Doe de pompoen in de mengbeker en maal 10 seconden op snelheid 6, zet daarna over in een kom. Doe in de vuile mengbeker olie, knoflook, sjalot en salie, maal 5 seconden op turbo, schraap met de spatel en bak 3 minuten op 100°C, snelheid 1. Voeg de rijst toe en rooster 3 minuten op 100°C in tegen-de-klok-stand, snelheid 1, daarna blus met de wijn gedurende 1 minuut op 100°C in tegen-de-klok-stand, snelheid 1.

• Voeg de hete bouillon en de eerder fijngemaakte pompoen toe en roer met de spatel. Stel de kooktijd voor de rijst in op 100°C, tegen-de-klok-stand, snelheid 1. Wanneer er nog een paar minuten te gaan zijn, voeg je de verkruimelde feta toe via het vulgat in het deksel. Voeg de gehakte walnoten toe, breng op smaak met zout en peper en roer goed door voordat je opdient.

• ZONDER BIMBY: Verhit in een steelpan ongeveer 10 gram olie en voeg de fijngesneden sjalot en knoflook toe samen met de gescheurde salie. Zet het vuur aan en laat enkele minuten fruiten. Voeg de pompoenblokjes en een pollepel bouillon toe en laat koken tot de pompoen zacht is. Pureer alles vervolgens grondig.

• Verhit in een andere pan de resterende olie en rooster de rijst. Blus met de witte wijn en zodra de alcohol is verdampt, voeg je de gepureerde pompoen toe. Ga door met koken door beetje bij beetje hete bouillon toe te voegen. Wanneer er nog een paar minuten te gaan zijn, voeg je de verkruimelde feta toe. Voeg de gehakte walnoten toe, breng op smaak met zout en peper en roer goed door voordat je opdient.