Deze risotto met rode biet en gorgonzola verovert eerst het oog dankzij zijn levendige kleur en daarna het hart met zijn omhullende romigheid en het zachte contrast tussen de zoetheid van de biet en het karakter van de gorgonzola.
Het is een recept dat ik graag maak wanneer ik iets bijzonders op tafel wil zetten zonder mezelf te veel moeite te geven. Perfect voor een familiediner, om gasten te verrassen of gewoon om jezelf eens te verwennen; deze risotto is een kleurrijke knuffel die zelfs de grauwste dagen opwarmt.
Wist je dat je met rode biet zowel hartige als zoete gerechten kunt bereiden? Hier zijn enkele ideeën die je kunt proberen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 18 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken met keukenrobot, fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de risotto met rode biet en gorgonzola
- 320 g Arborio-rijst (of Carnaroli)
- 700 g groentebouillon
- 250 g gekookte rode bieten
- 200 g gorgonzola
- 50 g witte wijn
- 30 g extra vierge olijfolie
- 1 sjalot
- 1 snufje zout
- naar smaak bieslook (of tijm of marjolein)
Benodigdheden
- 1 Keukenrobot Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Steelpan
- 1 Pan
- 1 Blender
- 1 Pollepel
- 1 Lepel
Bereiding van risotto met rode biet en gorgonzola
MET DE BIMBY: Doe de schoongemaakte sjalot in stukken met de olie in de kan, hak op snelheid 5 gedurende 5 seconden, laat daarna 3 minuten op 120° op snelheid 1 zachtjes aanbakken. Voeg de voorgekookte rode biet in stukjes toe en pureer op snelheid 6 gedurende 30 seconden. Haal met de spatel het mengsel van de wand naar beneden, voeg de rijst toe, meng en kook 3 minuten op 100° tegen de klok in op snelheid 1.
Blus af met de witte wijn gedurende 3 minuten op 100°, tegen de klok in, snelheid 1, voeg daarna de groentebouillon toe, roer met de spatel en voltooi de bereiding. Kook nog 12 minuten op 100°, tegen de klok in, snelheid 1. Voeg tenslotte de gorgonzola in stukjes toe (houd een beetje apart voor de garnering) en de fijngehakte bieslook, roer met de spatel en serveer warm.
ZONDER BIMBY: Doe de olie en de fijngesneden sjalot in een pan, zet op middellaag vuur en laat zachtjes fruiten. Intussen pureer je de rode biet met een blender.
Voeg de rijst toe, rooster hem en blus af met de witte wijn. Voeg de gepureerde rode biet toe en voeg met een soeplepel beetje bij beetje de groentebouillon toe. Breng de rijst al roerend tot gaarheid, voeg vervolgens de gorgonzola (houd wat apart voor de decoratie) en de fijngehakte bieslook toe. Meng goed en serveer warm.
🌿 Variaties
Met geitenkaas of robiola: als je een mildere smaak wilt, vervang dan de gorgonzola door verse geitenkaas of robiola. Het resultaat wordt zachter en lichtjes zuur.
Lichtere versie: gebruik slechts de helft van de hoeveelheid gorgonzola en maak de binding af met een eetlepel Griekse yoghurt. Blijft romig maar lichter.
Risotto met biet en walnoten: voeg een handvol geroosterde, fijngehakte walnoten toe voor een knapperige toets die perfect past bij de zoetheid van de biet.
Meer uitgesproken smaak: voor een sterker karakter gebruik pittige gorgonzola of voeg een theelepel Parmezaan toe tijdens het afmaken.
Toevoeging van appel: voor een verrassende noot, probeer enkele blokjes groene appel kort te sauteren en toe te voegen. Zoet en zuur in perfecte balans.
TIPS en AANTEKENINGEN
🥄 Bewaren
De risotto met rode biet en gorgonzola komt het beste tot zijn recht als hij net gemaakt is, wanneer hij romig en geurend is. Mocht er toch wat overblijven, dan is hij prima te bewaren:
In de koelkast: doe de risotto in een luchtdichte bak en bewaar maximaal 1 dag.
Hoe op te warmen: verwarm in een pan met een scheutje melk of bouillon om de romigheid terug te brengen.
Invriezen: wordt niet aanbevolen, omdat de textuur van de risotto en de gorgonzola teveel zou veranderen.
💡 Tips
Kies de juiste rode biet: voor een intense kleur en een zoetere smaak gebruik gestoomde voorgekookte bieten. Die pureer je in een handomdraai en ze maken de risotto fluweelachtig.
Bouillon altijd heet: voeg deze beetje bij beetje toe voor een gelijkmatige garing en een romige structuur.
Zoete of pittige gorgonzola: kies naar smaak. De zoete versie maakt het gerecht zachter en omhullender, de pittige versie zorgt voor een sterker contrast.
Wil je een extra touch: maak het af met gehakte walnoten of enkele blaadjes verse tijm of marjolein voor een onweerstaanbare geur. (ik heb bieslook gebruikt)
Voor een nog helderdere kleur: voeg tijdens het koken een eetlepel bietensap toe
