Roggebrood wordt zeer gewaardeerd om zijn uitgesproken smaak en voedzame eigenschappen. Het is typerend voor sommige regio’s in Noord-Italië, zoals Trentino-Zuid-Tirol en de Valtellina. Het is een donker, compact en korrelig brood. In de Valtellina, heel dicht bij mijn huis, wordt roggebrood bekend als “zwart brood” of “armenaarsbrood” vanwege de donkere kleur en de verspreide consumptie onder boeren. Traditioneel heeft het de vorm van een krans van ongeveer 15-20 cm doorsnede, maar ik heb ervoor gekozen om kleine bolletjes te maken.
Hier vind je nog andere typische recepten uit de Valtellina
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten voor roggebrood
- 250 g roggebloem
- 150 g tarwebloem (type 00)
- 250 g water
- 10 g verse bakkersgist
- 1 cucchiaino suiker
- 1 cucchiaino zout
- 1 cucchiaino komijn
Gereedschap
- 1 Keukenmachine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- Vershoudfolie
Bereiding van roggebrood
MET BIMBY: Doe de roggebloem en de komijnzaadjes in de mengbeker en maal 30 seconden op snelheid 10. Haal de roggebloem uit de mengbeker en zet opzij. Doe het water, de gist en de suiker in de mengbeker en meng 1 minuut op snelheid 3.
Voeg de roggebloem, de tarwebloem en het zout toe en kneed 2 minuten op de knedingsstand (Spiga). Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en maak het met de hand compact. Doe het in een ruime kom ingevet met olie, dek af met vershoudfolie en laat op een tochtvrije plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld; dit duurt ongeveer 2-3 uur.
ZONDER BIMBY: Meng in een kom de twee soorten bloem met de gemalen komijnzaadjes. Los de gist op in het water met de suiker, voeg dit mengsel bij de bloem en meng snel tot je een ruw deeg krijgt; deze stap mag niet langer duren dan een minuut à anderhalve minuut. Voeg tijdens het kneden ook het zout toe. Doe het deeg in een ruime, met olie ingevette kom, dek af met vershoudfolie en laat het op een tochtvrije plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 2-3 uur.
VORMEN VAN HET BROOD: Bekleed de bakplaat met bakpapier. Snijd het gerezen deeg in 4 stukken, vorm bolletjes (druk ze iets plat) en leg ze op de voorbereide bakplaat. Bestuif de bolletjes met tarwebloem (type 00) en laat ze nog 30-40 minuten rijzen. Bak in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten op 170 graden, conventioneel. Haal voorzichtig uit de oven en laat volledig afkoelen.
NOTITIES
Voedingsvoordelen
Rijk aan vezels: bevordert de spijsvertering en helpt de darmtransit te reguleren.
Lage glycemische index: nuttig voor wie de bloedsuikerspiegel onder controle moet houden, zoals diabetici.
Weinig calorieën: ideaal voor wie een caloriearm dieet volgt.
Bron van mineralen: bevat ijzer, magnesium, kalium en fosfor.
Vullend effect: dankzij de dichtheid en het vezelgehalte helpt het de eetlust te beheersen.
Antioxidante eigenschappen: draagt bij aan de bescherming van cellen
Heerlijk voor hartige ontbijten of met jam.
Combineert goed met soepen, gerijpte kazen en vleeswaren.
Kan ook gebruikt worden voor bruschetta of crostini.
Blijft een paar dagen goed in een broodzak.
Volg mij op FACEBOOK door HIER te klikken en geef een LIKE aan de pagina
