Bereiding van de Siciliaanse Amandelkoekjes

• MET DE BIMBY: Doe de amandelen, de suiker en de citroenschil (optioneel) in de mengbeker. Mix op snelheid 10 gedurende 15 seconden. Breng met de spatel het mengsel naar het midden. Voeg vervolgens de eiwitten en het amandelextract toe. Meng op snelheid 4 gedurende 20 seconden.

• Het mengsel moet zacht en compact zijn. Bevochtig nu lichtjes je handen met wat water en vorm balletjes die iets groter zijn dan een walnoot, je krijgt ongeveer 20 balletjes van ongeveer 25 gram elk.

• BAKKEN: Neem een dienblad, bedek met bakpapier, en leg de koekjes erop. Plaats in het midden een amandel of een gekonfijte kers. Zodra ze allemaal klaar zijn, moeten ze minimaal 5 uur of een hele nacht in de koelkast rusten. Ik heb ze een hele nacht laten staan.

• Na de rusttijd alles overbrengen naar een bakplaat en bakken in een voorverwarmde oven op 180°C met ventilator gedurende ongeveer 15 minuten. Ze moeten licht goudbruin worden. Als ze afgekoeld zijn, zijn de amandelkoekjes klaar om te eten!

• ZONDER BIMBY: Doe de amandelen in een mixer (of blender) samen met de suiker. Maal tot poeder. Voeg vervolgens de eiwitten en het amandelextract toe. Werk alles tot een zacht en compact deeg.

  Je kunt ook amandelmeel en poedersuiker gebruiken, in dit geval heb je de mixer niet nodig. Meng alles in een kom tot een zacht en compact deeg is verkregen.

  Ga vervolgens verder zoals hierboven beschreven voor het bakken