Bereiding van de pompoenravioli

• Maak eerst de pompoen schoon en snijd hem in plakken van ongeveer 3 cm. Verwijder de schil en snijd de stukken zodat ze ongeveer even groot zijn voor een gelijkmatige garing. Gebruik 400 g vruchtvlees. Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven (stand: boven- en onderwarmte) op 170° gedurende 20-30 minuten.

• 1 – Controleer met een vork of de pompoen zacht is. Als hij gaar is, pureer hem terwijl hij nog warm is met een aardappelstamper in een ruime kom.

  2 – Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, het ei, het paneermeel, het zout, de peper en de nootmuskaat toe.

  3 – Meng alles goed door elkaar tot een droge, compacte vulling ontstaat. Zet in de koelkast en ga verder met het bereiden van het deeg..

  

• Om het verse deeg te maken, stort je de bloem op een werkblad en vorm je er een kuiltje in. Voeg de licht losgeklopte eieren, de olie en een snufje zout toe. Gebruik een vork om de bloem vanaf de randen naar het midden toe te mengen. Wanneer het deeg steviger wordt, kneed je het ongeveer 5 minuten met de handen. Vorm een bolletje, wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. (fig.1)

  

• 2 – Na de rusttijd rol je het deeg uit met een pastamachine of een deegroller. Het doel is een zeer dunne lap te krijgen. Houd wat je niet bewerkt afgedekt met folie terwijl je verder werkt.

  3 – Leg de lap deeg op een licht bebloemd werkvlak en verdeel kleine hoopjes vulling, houd een paar centimeter tussenruimte tussen de hoopjes langs de strook deeg.

  4 – Vouw de strook deeg over de vulling heen. Druk tussen de hoopjes stevig aan om de randen goed te sluiten.

  5 – Snijd de tortelli met een kartelwieltje.

• Leg de ravioli die je maakt op een schaal bekleed met bakpapier of licht bebloemd. Ga zo door totdat al het deeg en de vulling op zijn: aan het einde krijg je ongeveer 40 tortelli.

• Nu kun je ze koken en naar wens op smaak brengen. Ik ben dol op boter en salie als saus.