Bereiding van de ravioli met ricotta en spinazie

• MET BIMBY: Doe de hergemalen tarwegries, de bloem en de eieren in de kom (en een snufje zout als je wilt). Kneed 3 minuten op de Spiga-stand. Verplaats het deeg vervolgens naar het werkblad en vorm een bal. Wikkel in folie en laat minstens 30 minuten rusten.

• ZONDER BIMBY: Giet de eerder gemengde bloem (bloem 00 en hergemalen tarwegries) op het werkblad en maak een kuiltje in het midden, voeg dan de met een vork geklopte eieren toe en begin te kneden. (Dit kan ook in een grote kom of met een keukenmachine). Zodra de eieren door de bloem zijn opgenomen, beginnen we krachtig te kneden met de palm van de hand door het deeg in alle richtingen uit te trekken, maar pas op dat we het niet scheuren. Ga door voor ongeveer 10 minuten, het deeg moet glad zijn. Wikkel het dan in folie en laat het 30 minuten rusten.

• Was eerst de spinazie, verwijder de afvaldelen en spoel ze onder koud water. Kook ze nu in een pan met een klein beetje water. Zodra ze gaar zijn, giet ze af en knijp ze goed uit als ze lauw zijn. Ze moeten zoveel mogelijk water verliezen. Zet apart.

• MET BIMBY: Doe de Parmezaan (stukjes van 2 cm) in de droge kom en hak 10 seconden op snelheid 8. Giet over in een kleine kom en zet apart. Doe nu de uitgeperste spinazie in de kom, mix 10 seconden op snelheid 7, gebruik de spatel om het mengsel naar beneden te schrapen. Voeg vervolgens de ricotta, eieren, zout, nootmuskaat en Parmezaan toe. Mix 1 minuut op snelheid 4.

• ZONDER BIMBY: Doe de goed uitgeperste spinazie in een mixer of blender. Mix enkele seconden, zodat de spinazie “gehakt” is. Voeg vervolgens de ricotta, geraspte Parmezaan, eieren, zout en nootmuskaat toe. Mix alles tot een homogeen mengsel. Zet apart.

• Zodra het deeg heeft gerust, kunnen we het weer oppakken en beginnen met het uitrollen van een stuk tegelijk, terwijl we de rest van het deeg in folie wikkelen of onder een kom houden om uitdrogen te voorkomen.

• 1 –  Bestrooi het deeg met bloem en haal het door de rollen van de deegroller, begin met de dikste stand (bij mij 8) en ga geleidelijk naar de dunste stand (bij mij 1).

  

• 2 – Zodra het deeg is uitgerold, nemen we een ronde uitsteker (of kunnen we sneller een pastasnijder gebruiken). De grootte van de tortelloni hangt af van de maat van de uitsteker die we gebruiken, de mijne heeft een diameter van 8 cm.

  

• 3 – Plaats in het midden van elk deegschijfje een beetje vulling. Bevochtig vervolgens de helft van het deegschijfje dat we zullen sluiten met een met water bevochtigde vinger.

  

• 4 – Druk goed met de vingers langs de randen om de lucht eruit te krijgen. Vouw vervolgens de twee uiteinden over elkaar en druk ze goed samen om alles te verzegelen. Leg ze eenmaal klaar op een met bloem bestoven bakplaat, zodat ze niet aan het oppervlak blijven plakken.

  

• Ga zo door tot of het deeg of de vulling op is. Ik heb 60 tortelloni gemaakt en er was nog wat deeg over dat niet weggegooid wordt, maar gebruikt kan worden om ‘maltagliati’ of soepdeeg te maken.

• HOE ZE TE KOKEN: Zodra ze gaar zijn, kunnen we ze op smaak brengen met boter en salie. Of met eenvoudige tomatensaus. Maar als je een smaakvoller gerecht wilt, probeer dan wat spekblokjes of gerookt spek toe te voegen aan de boter en salie sausbasis.