De zachte crostata met tiramisu is een eenvoudig dessert om te maken. Ideaal om een lunch of diner gezellig af te sluiten met vrienden en familie. Het is een heerlijke variant op de klassieke tiramisu, perfect voor liefhebbers van koffiedesserts die iets originelers en indrukwekkenders willen.
Hier nog meer verrukkelijke desserts om van te watertanden
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de zachte crostata met tiramisu
- 120 g bloem (tipo 00)
- 30 g amere cacaopoeder
- 100 g suiker
- 100 g melk
- 65 g zonnebloemolie
- 2 eieren
- Een halve zakje bakpoeder voor zoet
- 1 zakje vanilline
- 500 g mascarpone
- 120 g suiker
- 60 g gepasteuriseerde eidooiers
- 3 koffie (zonder suiker)
- naar smaak amere cacaopoeder
Gereedschap
- 1 Keukenmachine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Planetaire mixer
- 1 Handmixer
- Kommen
- Lepels
- 1 Springvorm met rand
- Spuitzak
Bereiding van de zachte crostata met tiramisu
ZONDER BIMBY: Je kunt een garde, een planetaire mixer of een elektrische mixer gebruiken. Begin met de bloem en het cacaopoeder in een kom te doen en goed te mengen (1), voeg dan de suiker, de vanilline en het bakpoeder toe (2). Roer opnieuw en voeg tot slot de eieren, de melk en de olie toe (3).
Meng grondig en zorg dat er geen klontjes overblijven (4). Neem vervolgens een bakvorm met rand en beboter deze of gebruik een loslatend spraymiddel (5). Giet het beslag in de vorm (6) en verdeel gelijkmatig.
MET BIMBY: Doe alle ingrediënten in de mengbeker, sluit en start op snelheid 5 gedurende 30 seconden. Bereid een bakvorm met rand voor en beboter deze goed. Giet het beslag, gebruik een spatel om de beker schoon te schrapen en zet in een voorverwarmde oven.
BAKKEN: Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden (hete lucht uit) gedurende 15-20 minuten. Controleer de baktijd met jouw oven en doe de sateprikker-test voordat je uit de oven haalt. Laat volledig afkoelen voordat je uit de vorm haalt.
De mascarponecrème kan worden bereid met Bimby, de planetaire mixer of met hand- of elektrische gardes. Voor een perfect resultaat is het essentieel dat de eieren zeer goed worden opgeklopt met de suiker, tot ze hun volume ruimschoots verdrievoudigd hebben!
ZONDER BIMBY: Doe in een kom de suiker en de gepasteuriseerde eidooiers. Klop met de elektrische gardes (of met de planetaire mixer) tot een lichte en luchtige massa, dit duurt ongeveer tien minuten. Voeg de mascarpone toe en roer voorzichtig tot alles goed gemengd en klontvrij is.
MET BIMBY: Plaats de vlinder in de mengbeker, voeg de gepasteuriseerde eidooiers en de suiker toe en klop 10 minuten op snelheid 4 zonder maatbeker op het deksel. Verwijder de vlinder, start de Bimby op snelheid 3 zonder tijdsinstelling en voeg de mascarpone lepel voor lepel toe via de vulopening. Controleer daarna of alles goed gemengd is.
AFWERKING: Neem de zachte bodem en besprenkel deze met de afgekoelde koffie. Doe de mascarponecrème in een spuitzak en vorm toefjes over de bodem. Bestuif het geheel tenslotte met amere cacaopoeder.
AANTEKENINGEN EN TIPS
Je kunt eieren thuis pasteuriseren door een warme suikersiroop te gebruiken, verhit tot 121 °C, die je langzaam in een dunne straal toevoegt terwijl je dooiers of eiwitten klopt (pâte à bombe). Als je het risico volledig wilt vermijden, kun je ook kant-en-klare gepasteuriseerde eieren in pak gebruiken.
Bewaarmethode
In de koelkast: essentieel voor de mascarponecrème. Houd een temperatuur rond de 4 °C aan.
Goed afgedekt: gebruik vershoudfolie of een afgesloten bewaardoos om geuroverdracht of uitdrogen te voorkomen.
Aanbevolen houdbaarheid: maximaal 2–3 dagen, daarna kan de crème textuur en versheid verliezen
Kan het ingevroren worden?
Af te raden: mascarponecrème en slagroom hebben de neiging te scheiden na ontdooiing, wat smaak en textuur aantast. Als het echt nodig is, vries dan alleen de zachte bodem in (zonder crème), goed verpakt in folie en aluminium, maximaal 1 maand.
De beste wijnen om te combineren met de zachte crostata met tiramisu zijn zoet, aromatisch en met een goede structuur: Moscato d’Asti, Recioto della Valpolicella, Passito di Pantelleria en Vin Santo behoren tot de meest gewaardeerde keuzes.
Alternatieven: likeuren en gedistilleerde dranken
Koffielikeur (bv. Kahlúa): versterkt de smaak van het dessert
Amaretto: voegt een amandelnoot toe
Rum of Marsala: als ze al in de crème gebruikt zijn, kunnen ze ook apart geserveerd worden
