De Zwarte Woudtaart is een van die desserts die een eenvoudige punt taart kunnen veranderen in een kleine reis. Hij vindt zijn oorsprong tussen de heuvels van het Duitse Schwarzwald, waar de geur van rijpe kersen en het uitgesproken karakter van chocolade al generaties lang samenkomen. Het is een spectaculair dessert, rijk maar in balans, dat de zachtheid van de cacaobiscuit combineert met de frisheid van opgeklopte room en de fruitige toets van amarena-kersen, vaak vergezeld van het aromatische accent van Kirsch. Thuis bereiden betekent een tijdloze klassieker op tafel brengen die bij de eerste hap verovert.
Ik heb het recept van Ernst Knam gevolgd, dat een paar jaar geleden (2022) bij Bake Off werd nagemaakt.
Als je het wilt proberen, laat ik je ook het recept voor de Sacher, ook van Knam
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 16 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten van de Zwarte Woudtaart – Schwarzwälder Kirschtorte
- 200 g tarwebloem type 00
- 200 g suiker
- 50 g maïzena
- 50 g ongezoet cacaopoeder
- 30 g water
- 6 eieren
- 5 g bakpoeder
- 1 snufje zout
- 350 g amarena-kersen (verse ontpitte amarena-kersen)
- 200 g rode wijn
- 50 g suiker
- 30 g Kirsch
- 20 g maïzena
- 1 l verse slagroom om op te kloppen
- 100 g suiker
- 80 g Kirsch
- 1 stokje vanillestokje
- 120 g water
- 100 g suiker
- 80 g Kirsch
- 8 amarena-kersen
- 300 g pure chocolade 55% (fijngehakt)
Gereedschap
- 1 Standmixer
- Messen
- Pannetjes
- Spuitzak
- Spatels
- 1 Taartvorm 22 cm
Bereiding van de Zwarte Woudtaart – Schwarzwälder Kirschtorte
Klop de eieren met de suiker, het zout en het water ongeveer 10 minuten op de hoogste snelheid, tot een licht en schuimig mengsel.
Zeef de droge ingrediënten en spatel ze voorzichtig door het eimengsel, van onder naar boven.
Vet een taartvorm van 22 cm licht in met olie, giet het beslag erin en strijk het glad met een spatel. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 40–50 minuten.
Controleer de gaarheid met een satéprikker en laat, eenmaal gaar, volledig afkoelen.
Ontpit de amarena-kersen en bewaar er acht hele met steeltje voor de einddecoratie.
Meng in een kom suiker en maïzena.
Giet de rode wijn en de Kirsch in een pannetje en breng aan de kook. Zodra het begint te sudderen, voeg je het suiker-maïzena mengsel en de ontpitte amarena-kersen toe.
Laat op laag vuur ongeveer vijf minuten koken, zodat het licht indikt. Laat goed afkoelen en zet opzij.
Giet de room in de kom van de standmixer, voeg de suiker, de Kirsch en de zaadjes van het vanillestokje toe.
Klop alles met de garde tot het mooi luchtig en stabiel is. Doe de room in een spuitzak en zet in de koelkast tot gebruik.
Combineer de ingrediënten in een pannetje en breng twee minuten aan de kook.
Laat goed afkoelen.
Neem de afgekoelde cacaobodem en snijd deze in drie lagen.
Leg de bodem op een schaal (of op een serveerschaal) en doordrenk deze met een deel van de siroop. Strijk een laag van ongeveer 2 cm opgeklopte room uit en verdeel er een deel van de amarena-kersen in saus over.
Doop de tweede laag taart en leg deze op de eerste. Smeer weer een laag van ongeveer 2 cm opgeklopte room en voeg de amarena-kersen toe.
Doop de derde laag, leg deze op de tweede en werk de Zwarte Woudtaart af met room: bedek de bovenkant en de zijkanten volledig en strijk goed glad met een spatel.
Maak met een mes schaafsel van de chocoladetafels. Bedek de hele taart met de chocoladeschaafsel.
Doe de resterende room in een spuitzak met stervormig spuitmondje. Maak 8 toefjes room in een cirkel langs de rand en leg op elk toefje een amarena-kers.
TIPS e OPMERKINGEN
BELANGRIJK! als je geen verse amarena-kersen kunt vinden omdat ze niet in het seizoen zijn, gebruik dan amarena-kersen uit de siroop. Je hoeft alleen de stap van de “amarena’s in saus” over te slaan en vervolgens gewoon door te gaan met de rest van het recept.
Bewaren
Bewaar de taart in de koelkast, goed afgedekt met een stolp voor gebak of met folie, zodat de room geen geuren opneemt en de biscuit zacht blijft.
Het is ideaal om de taart op een schaal of een stevige plaat te bewaren, omdat het een delicaat gebak is en rijk aan room.
Hoe lang blijft het goed
De taart blijft uitstekend voor 2 dagen, waarbij de structuur en frisheid behouden blijven.
Na de tweede dag is hij nog eetbaar, maar begint de room structuur te verliezen en geven de amarena-kersen meer vocht af, waardoor de taart minder stabiel wordt.
HOE JE DE KIRSCH KUNT VERVANGEN Alcoholische alternatieven
Witte rum: geeft een zachte aromatische noot en past goed bij chocolade.
Maraschinolikeur: blijft in het kersenthema, hoewel het iets zoeter is dan Kirsch.
Zachte grappa: met mate gebruiken, zodat het de andere smaken niet overheerst.
Alcoholvrije alternatieven
Amarenasap: de meest natuurlijke keuze, behoudt de originele smaak zonder alcohol.
Amarenasiroop verdund: perfect als je een intensere en zoetere smaak wilt.
Rode druivensap: werkt goed om een fruitige en licht aromatische toets te geven.
