Baccalà alla Napolitaans, is een traditioneel Napolitaans recept dat ik dit jaar heb herontdekt ter gelegenheid van Goede Vrijdag en dat ik sindsdien niet meer ben gestopt met maken. Ik moet bekennen dat ik niet wist dat dit een traditioneel paasgerecht was, maar dankzij een schoolproject van mijn zoon over de gebruiken en tradities in Campania tijdens de Goede Week ontdekte ik dat het traditioneel is om op Goede Vrijdag in Napels baccalà te eten en toen besloot ik het recept te maken dat mijn moeder vroeger thuis maakte, wat ik denk ik maar één keer eerder heb gemaakt. Enige wijziging die ik heb aangebracht, zijn de kappertjes, die ik niet heb toegevoegd omdat mijn man ze niet lekker vindt, maar als jij ze wel lekker vindt, hoef je ze alleen maar samen met de olijven toe te voegen. Maar laten we eens kijken wat we nodig hebben om de Baccalà alla Napolitaans te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 700 kg ontzoute kabeljauw
- 500 g cherrytomaatjes (in blik)
- 100 g zwarte olijven
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 1 teentje knoflook
- q.b. fijne zout
- 1 peperoncini
- q.b. bloem 00
Gereedschap
- 1 anti-aanbakpan
- 1 lage steelpan
- 1 houten lepel
Stappen
We beginnen met het snijden van de baccalà, al ontzilt, in vrij grote stukken zonder de huid te verwijderen. Droog de stukken goed af en bestuif ze met bloem.
Doe nu in een anti-aanbakpan olijfolie extra vergine en bak de baccalà kort, draai hem een paar keer voorzichtig om. Zet opzij op een bord.
Doe nu in een lage steelpan of een grote pan met hoge randen 2/3 eetlepels olijfolie extra vergine, de knoflook en de peperoncini en bak een paar minuten, als de knoflook goudbruin is voeg je de tomaat toe, voeg de zwarte olijven, de ontzoute kappertjes en de gehakte peterselie toe.
Laat alles samen een paar minuten koken, voeg de baccalà toe, let erop dat deze niet breekt, leg de baccalà met de kant van de huid in contact met de pan. Dek af en laat alles ongeveer 10 minuten koken. Breng op smaak met zout indien nodig, jouw baccalà alla Napolitaans is klaar om te serveren.
In deze content zijn één of meer affiliate links opgenomen.
Als je mijn recepten leuk vindt, als je ze hebt geprobeerd te maken en je wilt je ervaring met me delen, laat een reactie achter.
En om altijd op de hoogte te blijven, volg me ook op mijn FB-pagina Le Creazioni Dolci e Salate di Cris en geef een like.
