Gnocchi met aardappelen zijn een symboolgerecht van de Italiaanse keuken dat charmeert met zijn eenvoud en zachtheid. Naast de klassieke aardappelgnocchi zijn er veel varianten zoals die van griesmeel, ricotta en spinazie, maar ook die van polenta en brood.
In Napels zijn er gnocchi van alleen bloem en kokend water, maar ongeacht hoe ze bereid zijn, zijn gnocchi de heerser op de Italiaanse tafel. In Rome, in huizen, trattoria’s, tavernes en restaurants, is het donderdag het onmisbare gerecht.
Ze kunnen worden gekruid met ragù, eenvoudig met tomatensaus, boter en kaas, alla sorrentina, kortom, ze zijn altijd en overal een groot succes.
Bij mij thuis maakte mijn moeder op zondagochtend aardappelgnocchi. Ik werd wakker door de geur en het geluid van de ragù die langzaam in de pan op het vuur sudderde, en mijn moeder, al tijden wakker, bereidde de aardappelgnocchi op de keukentafel.
Ik moet haar complimenteren, want ondanks haar 86 jaar, als ik haar in Napels bezoek, is ze nog steeds een geweldige kok en maakt ze zelfgemaakte pasta en meer.
En nu, handen in het deeg!
Als je op zoek bent naar een eerste gang, kun je ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen (gele of geschikt voor gnocchi)
- 300 g bloem
- 1 ei (optioneel)
Bereiding
Was de aardappelen goed en doe ze in een pan met koud water en een flinke snuf zout om te voorkomen dat de aardappelen opengaan), breng aan de kook en kook gedurende ongeveer 30 minuten (doe de priktest, als de prikker er gemakkelijk in gaat, zijn ze gaar). Giet ze af, schil ze en druk ze door de aardappelpers op een werkvlak.
Kneed de nog warme geperste aardappelen met de bloem en het ei (optioneel) tot een zachte en compacte consistentie. Het moet een homogeen en niet kleverig deeg zijn. Vorm een bal en bedek deze met een doek.
Neem steeds een beetje deeg en vorm rolletjes op het werkvlak met een dikte van ongeveer 2 cm. (de dikte van een vinger).
Snijd in kleine stukjes van ongeveer 2 cm lang.
Druk met je wijsvinger op elke gnocco om een inkeping te maken. Als je het gereedschap hebt om geribbelde gnocchi te maken, bestuif dan goed en trek het stukje deeg van boven naar beneden terwijl je met je wijs- en middelvinger een inkeping maakt.
Leg de verkregen aardappelgnocchi op een bebloemd doek of op bebloemde dienbladen.
Kook ze in ruim gezouten water en schep ze van het water zodra ze komen bovendrijven met een schuimspaan. Leg ze op een serveerschaal en kruid ze naar wens.
Tips, conservering en varianten
Als het gnocchi-deeg te kleverig is, voeg dan geleidelijk meer bloem toe totdat de gewenste consistentie is bereikt. Overdrijf niet met de bloem om te voorkomen dat ze te hard worden.
Je kunt de rauwe aardappelgnocchi bewaren door ze op een dienblad in te vriezen en, eenmaal bevroren, ze over te brengen in afgesloten zakken. Alternatief kan je ze koken en enkele dagen in de koelkast bewaren, klaar om op smaak gebracht te worden op het moment.
Als je zin hebt in gnocchi en geen aardappelen hebt, kun je ze maken met alleen water en bloem.
