De gnocchi met aardappelen zijn een symbool van de Italiaanse keuken die overtuigen met hun eenvoud en zachtheid. Naast de klassieke aardappelgnocchi zijn er veel varianten zoals die van griesmeel, ricotta en spinazie, maar ook die van polenta en brood.
In Napels zijn er de gnocchi van alleen bloem en kokend water, maar ongeacht hoe ze worden bereid, gnocchi zijn favoriet op de Italiaanse tafels. In Rome is het op donderdag een onmisbaar gerecht in huizen, trattoria’s, tavernes en restaurants.
Ze kunnen worden geserveerd met ragù, eenvoudigweg met tomatenfiletsaus, boter en kaas, alla sorrentina, kortom, ze zijn altijd een groot succes.
Bij mij thuis maakte mijn moeder zondagochtend aardappelgnocchi. Ik werd wakker van de geur en het geluid van de ragù die zachtjes sudderde in de pan op het vuur, en mijn moeder, die al lang wakker was, maakte de aardappelgnocchi op de keukentafel.
Ik moet haar complimenten geven, want ondanks haar 86 jaar is ze nog steeds een geweldige kok en maakt ze nog steeds zelfgemaakte pasta en meer.
En nu handen in het deeg!
Als u op zoek bent naar een hoofdgerecht, bent u misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen (gele of geschikt voor gnocchi)
- 300 g bloem
- 1 ei (optioneel)
Bereiding
Was de aardappelen goed en doe ze in een pan met koud water en een flinke handvol grof zout om te voorkomen dat de aardappelen openbarsten), breng aan de kook en kook ongeveer 30 minuten (doe de priktest, als de prikker er gemakkelijk in gaat, dan zijn ze gaar). Giet ze af, schil ze en druk ze door een pureeknijper op een werkblad.
Kneed de nog warme aardappelpuree met de bloem en het ei (optioneel) tot een zachte en stevige consistentie is verkregen. Het moet een homogeen en niet kleverig deeg zijn. Vorm een bal en dek af met een doek.
Neem telkens een beetje deeg en vorm rolletjes op de werkbank met een dikte van ongeveer 2 cm. (de dikte van een vinger).
Snijd in veel stukjes van ongeveer 2 cm lang.
Druk met uw wijsvinger op elke gnocco om een holte te creëren. Als u het gereedschap heeft om ze te ribbelen, bestuif goed met bloem en trek het deegstukje van boven naar beneden terwijl u met uw wijs- en middelvinger drukt.
Leg de verkregen aardappelgnocchi op een met bloem bestoven tafelkleed of op met bloem bestoven dienbladen.
Kook ze in ruim gezouten water en schep ze uit het water zodra ze boven komen drijven met een schuimspaan. Plaats ze in een serveerschaal en breng op smaak naar wens.
Tips, bewaring en varianten
Als het gnocchideeg te zacht blijkt te zijn, voeg dan geleidelijk meer bloem toe totdat de gewenste consistentie is bereikt. Overdrijf niet met de bloem om te voorkomen dat ze te hard worden.
U kunt de rauwe aardappelgnocchi bewaren door de reeds gevormde gnocchi op een dienblad in te vriezen en ze vervolgens in afgesloten zakken over te brengen zodra ze bevroren zijn. Als alternatief kunt u ze koken en enkele dagen in de koelkast bewaren, klaar om op het moment te worden geserveerd.
Als u zin heeft in gnocchi en geen aardappelen heeft, kunt u ze maken met alleen water en bloem.
