Dit jaar heeft mijn tuin me een grote verscheidenheid aan tomaten gegeven. Groot, klein, zoet, sappig en zo overvloedig dat het zonde zou zijn ze niet te bewaren. Dus dacht ik dat het maken van een goede en biologische bewaar tomaatjes in stukjes de beste manier is om de geur van de zomer in een pot te vangen en het hele jaar mee te nemen. Het is een eenvoudig recept, maar voor mij vol betekenis en liefde. Een gebaar dat naar traditie smaakt, en vooral naar jeugdherinneringen.
De zomer brachten we altijd door bij mijn grootouders in de provincie Caserta. Rond half augustus begonnen de voorbereidingen op de binnenplaats van het huis. We maakten gepelde tomaten, tomatenpuree en de tomaatjes op “pacchetelle”, tomaten in stukjes gesneden en geperst in flessen of potten met basilicumblaadjes en zout, om tijdens het jaar te verrijken met de Bolognese ragù en heerlijke lasagne te bereiden op zondag, wanneer de hele familie aan tafel komt.
Maar genoeg gepraat, maak het zelf en laat me weten wat je ervan vindt in de reacties 😉
Je kunt ook bekijken:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3 Stuks
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 3 kg tomaatjes
- 30 g
- 10 blaadjes basilicum
Bereiding
Om de bewaar tomaatjes in stukjes te bereiden, is het noodzakelijk om de potten en bijbehorende deksels (bij voorkeur nieuw) te steriliseren in een pan met veel water, laat ze minimaal 20 minuten koken. Laat ze drogen (ik zet ze ondersteboven op een bord), als ze droog zijn, haal je een stuk keukenpapier erlangs om eventuele kalkresten te verwijderen.
Ga dan aan de slag met de tomaatjes. Was ze goed in een bak met water en een beetje baking soda en, indien nodig, wrijf ze om eventuele aanwezige aarde te verwijderen. Spoel ze af en laat ze goed uitlekken.
Snijd ze in plakjes of stukjes (wat je het prettigst vindt), en verzamel ze in een grote kom. Nadat je dit hebt gedaan, neem je een van de gesteriliseerde potten en voeg je ongeveer 2 bladeren vers basilicum toe (afhankelijk van hun grootte).
Het grote moment is gekomen, om de tomatenstukjes in de pot te doen 😀
Met behulp van een lepel, vul de potten met de tomatenstukjes en probeer ze zoveel mogelijk erin te persen (je kunt een houten lepel of een stalen lepel gebruiken). Als je van basilicum houdt, kun je, wanneer je halverwege de pot bent, nog een blad toevoegen. Ga door met vullen en druk met je handen aan tot ongeveer een centimeter onder de rand.
Maak af met een of twee blaadjes basilicum en een beetje grof zout. Als de tomaten te veel water hebben vrijgegeven, raad ik aan om er een beetje uit te halen. Ga zo door met de andere potten.
Sluit de pot met het deksel dat geschikt is voor koken, draai goed vast en zet opzij. Herhaal dezelfde stappen voor de andere potten tot de tomaten op zijn.
Zet een grote pan op het fornuis en leg een doek op de bodem. Leg de potten op de basis, en bedek met een andere doek om te voorkomen dat de potten tegen elkaar slaan. Voeg genoeg water toe om het niveau van de potten te overschrijden, sluit met een deksel, zet het vuur aan en vanaf het moment dat het kookt, blijf koken voor anderhalf uur op middelhoog vuur, zorg ervoor dat het niet ophoudt met koken.
Laat de potten met de tomaatjes in de pan afkoelen, haal ze er dan uit, droog ze en laat ze nog even op kamertemperatuur staan.
Het is eindelijk tijd om je potten met de bewaar tomaatjes in je voorraadkast te zetten.
Handige tips
Gebruik altijd rijpe, gezonde en onbeschadigde tomaten voor een nog smaakvollere bewaar.
Vul de potten goed aan en verwijder eventuele luchtbellen.
Bewaar de potten op een koele en donkere plaats om ze tot 12 maanden te bewaren.
Controleer altijd dat het deksel goed verzegeld is voordat je de bewaar consumeert.
Hoe gebruik je je bewaar tomaatjes
Deze bewaar is perfect voor vele smakelijke recepten:
Om de pasta te kruiden: voeg de tomaatjes direct toe aan de pan met een gebakken ui of knoflook en laat een paar minuten koken. Daarna kun je elk formaat pasta kruiden.
Voor stoofpotjes: voeg de tomaatjes in stukjes toe aan stoofschotels, visfilets, vlees, soepen en bouillons voor extra smaak en frisheid.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe lang blijft de tomatensaus houdbaar?
Als het goed gesteriliseerd is en bewaard in een koele, droge en donkere plaats, kan het tot 12 maanden meegaan. Na het openen van de pot, moet het in de koelkast worden bewaard en binnen een paar dagen worden geconsumeerd.
Hoe weet je of een pot niet meer goed is?
Consumeer de bewaar niet als het deksel gezwollen is of klikt, als het slecht ruikt bij het openen of als de saus er ongewoon uitziet.
Kan ik kruiden of specerijen toevoegen?
Ja, je kunt ui of knoflook toevoegen, maar het is aan te raden om dit alleen op het moment van gebruik te doen.
Welke tomaatjes zijn het meest geschikt voor deze bewaar?
Je kunt de tomaatjes gebruiken die je het lekkerst vindt, zolang ze stevig, intact en rijp zijn. De meest gebruikte variëteiten zijn cherry, datterini of piccadilly, omdat ze een stevige pulp en een zoete smaak hebben.
