De bonensoep met andijvie, of pignato magro, is een eenvoudig en gezond gerecht uit de traditionele keuken van Campanië op basis van bonen en andijvie. Oorspronkelijk was het een arm boeren gerecht, tegenwoordig is het een comfort food dat typisch is voor de wintermaanden op onze tafels.
Ik herinner me dat als kind, wanneer mijn moeder deze gerechten maakte, en dat gebeurde vaak, het voor mij een drama was. Tegenwoordig, hoe absurd het ook mag lijken, brengen het bereiden en eten van eenvoudige en authentieke gerechten me liefdevol jaren terug, vergezeld van zachte glimlachen. Ja, want met mijn vader was het een strijd als ik niet at wat er op tafel stond. Een strijd die ik bijna altijd verloor. Het gerecht, alleen en onaangeroerd, werd in de voorraadkast of in de oven gezet, begeleid door de gebruikelijke uitdrukking van mijn vader “Je eet het wel als je honger hebt”. Dit betekende dat het ’s avonds weer werd voorgeschoteld en helaas moest ik het eten.
Goed, als ik terug kon gaan, zou ik het eten, al was het maar om mijn lieve vader, die er niet meer is, gelukkig te maken, en om mijn moeder, die op de respectabele leeftijd van vijfentachtig jaar nog steeds een uitstekende kok is, tevreden te stellen.
Maar genoeg gepraat, snel naar de keuken om je geurige lekkernijen te bereiden 👩🍳 en laat me weten in de reacties hoe ze zijn gelukt 😉
Oh, ik vergat… Volg me en je zult er geen spijt van krijgen, dat beloof ik je als Silvana!
Om me te volgen op Facebook klik HIER, op Instagram HIER en je zult geen enkel recept missen. Ga terug naar de HOME PAGE
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
Ingrediënten Bonensoep met Andijvie
Om de bonensoep met andijvie te bereiden, heb je nodig:
- 1 krop andijvie (groot)
- 700 g witte bonen (cannellini) (voorgekookt)
- 2 teentjes knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 rode peper (optioneel)
- q.b. zout
Bereiding Bonensoep met Andijvie
Om de bonensoep met andijvie te bereiden, kun je kiezen of je gedroogde bonen of voorgekookte bonen in blik wilt gebruiken. Ondanks mijn werk geef ik de voorkeur aan gedroogde bonen. Het kost zeker veel meer tijd, maar ik garandeer je dat je wint qua smaak. Als je besluit gedroogde bonen te gebruiken, moet je de bonen laten weken, nadat je ze goed hebt afgespoeld, voor 12 uur. In dat geval raad ik aan om deze stap de avond ervoor uit te voeren. Na deze tijd, spoel de bonen af en kook ze door aan de kook te brengen. Daarna kook ze langzaam, verlaag de temperatuur en laat ze sudderen, verwijder het schuim dat aan de oppervlakte komt. Als ze gaar zijn, dat duurt ongeveer 2,5 uur, zet ze apart en ga verder met de andijvie.
Als je besluit de voorgekookte bonen te gebruiken, wordt het makkelijker. Je kunt dan beginnen met het bereiden van de soep zonder deze stap en direct doorgaan met het schoonmaken en koken van de andijvie.Was de andijvie grondig, verwijder de centrale stam en de buitenste bladeren en de beschadigde bladeren.
Kook het in een pan met weinig water en een beetje zout, dek af met een deksel en kook ongeveer 10 minuten, net genoeg om het zacht te maken. Giet het daarna af en bewaar een beetje van het kookwater.In een grote pan verhit de extra vergine olijfolie met twee gepelde teentjes knoflook en giet de bonen erbij die je eerder hebt gekookt met wat van hun kookwater en kruid met de rode peper, het zout en kook 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de andijvie toe aan de bonen en laat zachtjes koken, roer af en toe de soep. Voeg indien nodig wat van het groente kookwater toe. De soep is klaar als de groenten en bonen goed gemengd zijn.
Voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe en serveer de bonensoep met andijvie nog heet, vergezeld van geroosterde sneetjes brood.
Bewaren, tips
De bonensoep met andijvie kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, afgesloten in een luchtdichte container.
De soep is ook geweldig om heerlijke bruschetta mee te maken.
