Fusilli alla parmigiana, een eenvoudig maar zeer smakelijk hoofdgerecht, op smaak gebracht met aubergines in tomatensaus en veel Parmezaanse kaas. Een van mijn favoriete gerechten, net als de zomerse fusilli met baarsfilet en aubergines, smaken die je direct naar de zee brengen en waarom niet, ook naar het platteland, op een warme en zonnige zomerdag.
Dit gerecht is vrij eenvoudig en voor iedereen toegankelijk, zelfs voor mijn man Franco, die als het gaat om helpen in de keuken altijd “zin om te koken sla me toe” zegt, maar als het gaat om eten hij altijd vooraan staat. Maar het is niet zijn schuld, hij houdt helemaal niet van koken: En misschien moet ik je vertellen dat het beter is zo, omdat hij zich nooit bemoeit als ik kook en ik vrij ben om te doen wat ik wil in de keuken. Ja, want echtgenoten, partners of vriendjes, wanneer ze kunnen koken, staan ze altijd in de weg en niet alleen dat. Ze zijn altijd klaar om advies te geven: “doe het zo, voeg meer ui toe, gebruik minder olie, voeg meer zout toe…”. Ik zou nog verder kunnen gaan, maar ik kies ervoor om het hierbij te laten en verder te gaan met het opsommen van de ingrediënten en de procedure.

Vergeet niet, als je mijn recepten lekker vindt, volg me op sociale media, op Instagram door te klikken HIER en op Facebook klik HIER en ook op Pinterest HIER

Als je op zoek bent naar snelle en smakelijke hoofdgerechten, kun je ook proberen:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Bakken, Kookplaat
Keuken: Mediterraan
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten voor de fusilli alla parmigiana

380 g fusilli
3 aubergines
400 g tomatenpulp
50 g geraspte Parmezaanse kaas
300 ml zonnebloemolie
50 ml extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook
q.b. zout
q.b. basilicum

Bereiding van fusilli alla parmigiana

Om de fusilli alla parmigiana te bereiden, begin je met de saus.
Maak de aubergines schoon en snijd ze in blokjes, bak ze in hete zonnebloemolie in een pan en zet apart.
Zonder andere pannen vuil te maken, kun je de pan waarin je de aubergines hebt gefrituurd opnieuw gebruiken zoals ik deed. Voeg de extra vergine olijfolie en de gepelde knoflook toe.
Wanneer de knoflook goudbruin is, verwijder je het en voeg je de tomatenpulp toe, breng op smaak met zout en kook ongeveer tien minuten, voeg dan de aubergines toe en laat alles ongeveer 5 minuten op smaak komen.
Kook ondertussen de pasta al dente, giet af en breng op smaak met het grootste deel van de saus, bewaar een beetje om het gerecht af te maken. Voeg wat Parmezaanse kaas toe en meng. Je fusilli alla parmigiana is klaar. Bestrooi nog met wat Parmezaanse kaas en garneer met basilicumblaadjes naar smaak.