De Limoncello is een likeur gemaakt met weinig en eenvoudige ingrediënten: schillen van citroen, alcohol, water en suiker. Traditioneel wordt het bereid met citroenen van de variëteit Femminiello Sorrentino, ook bekend als de ovale citroen van Sorrento IGP, een variëteit die wordt gekenmerkt door een bijzonder geurige schil rijk aan essentiële oliën.
De schil wordt geïnfuseerd in alcohol van 95° gedurende meerdere dagen, waardoor de oliën vrijkomen. Vervolgens wordt de geïnfuseerde alcohol gemengd met een suikersiroop en water, waardoor de zoete en geurige limoncello ontstaat die we kennen.
Naast het drinken als digestief na de maaltijd, kan limoncello ook in de keuken worden gebruikt om desserts, ijs en andere recepten op smaak te brengen. Zelf voeg ik het toe aan pastiera, maar ook aan het deeg voor carnavalskrakelingen en in struffoli voor een citrusachtige toets.
.
Als je van recepten met citroen houdt, bekijk dan ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 40 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10Personen
- Kookmethodes: Anders, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 4 citroenen (biologisch)
- 500 ml pure alcohol (95°)
- 500 ml water
- 350 g suiker
Bereiding
Voor de bereiding van limoncello, was de citroenen grondig met warm water en wrijf ze voorzichtig om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Droog ze af met een schone doek, en met een dunschiller of een scherp mes, schaaf je de schil fijn van de citroenen, vermijd het witte gedeelte dat bitter is.
Neem een glazen pot met een luchtdichte sluiting en doe de citroenschillen erin, voeg dan de alcohol toe in de pot, zorg ervoor dat alle schillen ondergedompeld zijn.
Sluit de pot luchtdicht af en laat het 30 dagen rusten op een koele en donkere plaats.
Na de infusietijd, maak de suikersiroop. Zet een pan op het vuur met het water en voeg de suiker toe. Roer tot de suiker volledig is opgelost zonder aan de kook te brengen.
Laat de suikersiroop volledig afkoelen op kamertemperatuur. Voeg de siroop toe aan de pot met de schillen en alcohol, sluit deze luchtdicht en bewaar op een donkere en koele plaats voor nog een volle maand.
Na ongeveer veertig dagen, zeef de limoncello met een zeef en giet de likeur in flesjes, verwijder de schillen en plaats ze in de vriezer.
Met een unieke smaak en een onmiskenbaar aroma, serveer de limoncello ijskoud als digestief na de lunch of het diner, of giet het over een goed fruitijs.
Tips
Gebruik biologische of onbehandelde citroenen, bij voorkeur van de variëteit “Sfusato Amalfitano” of “Femminello di Sorrento”, die een dikke en zeer aromatische schil hebben.
De alcohol van 95% is essentieel om de essentiële oliën beter uit de schillen te halen. Als u het lichter wilt, kunt u de alcohol verminderen en de hoeveelheid water en suiker verhogen.
De container voor de infusie moet bij voorkeur van glas zijn en goed gesloten om verdamping van de alcohol en oxidatie van de schillen te voorkomen.
Als u de likeur minder zoet wilt, verminder dan de hoeveelheid suiker tot 400 g. Het resultaat zal frisser en citrusachtiger zijn, maar iets minder uitgebalanceerd.
Als u de likeur minder zoet wilt, verminder dan de hoeveelheid suiker tot 400 g. Het resultaat zal frisser en citrusachtiger zijn, maar iets minder uitgebalanceerd.
Varianten
Voor een romige limoncello, voeg 500 ml volle melk en 500 ml verse room toe aan de gesuikerde siroop (in plaats van water). Meng alles samen met de gefilterde alcohol. Laat minstens 2 weken in de koelkast rusten.
Voor een gekruide limoncello, voeg een snufje kaneel of verse gember toe tijdens de bereiding van de siroop. De specerijen voegen een interessante toets toe aan de traditionele smaak.
Bewaring
De limoncello moet in de koelkast of vriezer worden bewaard. Het kan tot een jaar meegaan als het op de juiste manier wordt bewaard, maar het verliest frisse en aromatische kwaliteiten na 6 maanden.
De limoncello moet in de koelkast of vriezer worden bewaard. Het kan tot een jaar meegaan als het op de juiste manier wordt bewaard, maar het verliest frisse en aromatische kwaliteiten na 6 maanden.
De limoncello moet in de koelkast of vriezer worden bewaard. Het kan tot een jaar meegaan als het op de juiste manier wordt bewaard, maar het verliest frisse en aromatische kwaliteiten na 6 maanden.
