De Limoncello is een likeur gemaakt met weinig en eenvoudige ingrediënten: schillen van citroen, alcohol, water en suiker. Traditioneel wordt het gemaakt met citroenen van de variëteit Femminiello Sorrentino, ook bekend als de ovale Sorrento-citroen IGP, een variëteit die wordt gekenmerkt door een bijzonder geurige schil die rijk is aan essentiële oliën.
De schil wordt enkele dagen geweekt in alcohol van 95°, waardoor de oliën vrijkomen. Vervolgens wordt de geïmpregneerde alcohol gemengd met een suiker- en watersiroop, waardoor de zoete en geurige limoncello ontstaat die we kennen.
Naast het drinken ervan als digestief na de lunch, kan limoncello in de keuken worden gebruikt om desserts, ijs en andere recepten op smaak te brengen. Ik voeg het bijvoorbeeld toe aan pastiera, maar ook aan het deeg van carnavalschiacchiere en struffoli om een vleugje citrus toe te voegen.
.
Als je van recepten met citroen houdt, kijk dan ook naar
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 40 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Overig, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 4 citroenen (biologisch)
- 500 ml pure alcohol (op 95°)
- 500 ml water
- 350 g suiker
Bereiding
Voor de bereiding van limoncello wast u de citroenen grondig met warm water en wrijft u ze voorzichtig om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Droog ze met een schone doek, en met een dunschiller of een scherp mes, snijdt u de schil van de citroenen fijn, zodat u het witte gedeelte vermijdt dat bitter is.
Neem een glazen pot met een luchtdichte sluiting en voeg de citroenschillen toe en vervolgens de alcohol in de pot, zorg ervoor dat alle schillen ondergedompeld zijn.
Sluit de pot luchtdicht af en laat deze 30 dagen op een koele en donkere plaats rusten.
Na de infusietijd bereidt u de suikersiroop. Zet een pan met water op het vuur en voeg de suiker toe. Roer tot de suiker volledig is opgelost zonder aan de kook te brengen.
Laat de suikersiroop volledig afkoelen op kamertemperatuur. Voeg de siroop toe aan de pot met de schillen en de alcohol, sluit het luchtdicht af en zet het een maand lang op een koele en donkere plaats.
Na ongeveer veertig dagen, filtert u de limoncello met een zeef en doet u de likeur in flessen, verwijdert u de schillen en zet ze in de vriezer.
Met zijn unieke smaak en onmiskenbare aroma, serveert u de ijskoude limoncello als digestief na de lunch of het diner, of giet het over een lekker vruchtensorbet.
Adviezen
Gebruik biologische of onbehandelde citroenen, bij voorkeur van de variëteit “Sfusato Amalfitano” of “Femminello di Sorrento”, die een dikke en zeer aromatische schil hebben.
Alcohol van 95% is essentieel om beter de essentiële oliën uit de schillen te extraheren. Als u het lichter wilt, kunt u de alcohol verminderen en de hoeveelheid water en suiker verhogen.
De infusiecontainer moet bij voorkeur van glas zijn en goed afgesloten om verdamping van de alcohol en oxidatie van de schillen te voorkomen.
Als u de likeur minder zoet wilt, verminder dan de hoeveelheid suiker tot 400 g. Het resultaat zal frisser en citrusachtiger zijn, maar iets minder in balans.
Als u de likeur minder zoet wilt, verminder dan de hoeveelheid suiker tot 400 g. Het resultaat zal frisser en citrusachtiger zijn, maar iets minder in balans.
Varianten
Voor een romige limoncello voegt u 500 ml volle melk en 500 ml verse room toe aan de suikersiroop (in plaats van water). Meng alles samen met de gefilterde alcohol. Laat minstens 2 weken in de koelkast rusten.
Voor een gekruide limoncello voegt u een snufje kaneel of verse gember toe tijdens de bereiding van de siroop. De specerijen geven een interessante draai aan de traditionele smaak.
Bewaring
De limoncello moet in de koelkast of vriezer worden bewaard. Het kan tot een jaar meegaan als het correct wordt bewaard, maar het verliest zijn frisheid en aroma’s na 6 maanden.
De limoncello moet in de koelkast of vriezer worden bewaard. Het kan tot een jaar meegaan als het correct wordt bewaard, maar het verliest zijn frisheid en aroma’s na 6 maanden.
De limoncello moet in de koelkast of vriezer worden bewaard. Het kan tot een jaar meegaan als het correct wordt bewaard, maar het verliest zijn frisheid en aroma’s na 6 maanden.
