De Mendiant van pure chocolade zijn lekkernijen die oude verhalen vertellen en naar Franse elegantie ruiken. Afkomstig uit de kloostertraditie, symboliseren de Mendiant, wat ‘bedelaars’ betekent, de vier religieuze orden die zich bezighouden met bedelarij, vertegenwoordigd door de kleuren van gedroogd fruit: hazelnoten, amandelen, vijgen, rozijnen en pistachenoten. Een klein gebakje vol betekenis, dat in de loop der tijd een verfijnde ambachtelijke lekkernij is geworden, geliefd bij jong en oud.
Perfect om te bereiden in de kerstperiode, maar onweerstaanbaar in elk seizoen, demonstreren deze Franse chocolaatjes dat je met weinig kwaliteitsingrediënten iets speciaals kunt creëren.
Glanzend, krokant en heerlijk geurend, worden de Mendiant van pure chocolade gemakkelijk thuis bereid, waarbij alleen een beetje geduld nodig is voor het tempereren van de chocolade, een essentiële stap om een perfecte en glanzende afwerking te krijgen.
Een zoetigheid die geschiedenis, elegantie en eenvoud combineert, perfect om cadeau te geven, aan het einde van de maaltijd te serveren of even zelf van te genieten.
Laten we samen deze zelfgemaakte Mendiant bereiden en laat je betoveren door de magie van Franse chocolade.
Als je van chocoladedesserts houdt, kun je ook Chocoladetruffels met hazelnoothart of de Caprese taart lezen, of Mattonelle met witte en pure chocolade gevuld.
Waar wacht je nog op? Laten we beginnen!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Au bain-marie, Magnetron
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
- Stroom 79,47 (Kcal)
- Koolhydraten 4,23 (g) waarvan suikers 1,08 (g)
- Eiwitten 1,84 (g)
- Vet 6,25 (g) waarvan verzadigd 2,97 (g)waarvan onverzadigd 2,99 (g)
- Vezels 1,85 (g)
- Natrium 2,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 15 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Mendiant van pure chocolade
- 300 g pure chocolade
- 50 g amandelen (gepeld)
- 50 g hele hazelnoten gepeld (geroosterd)
- 50 g rozijnen
- q.b. rum
Bereiding van de Mendiant van pure chocolade
Voor de rozijnen en het gedroogde fruit
Laat eerst de rozijnen ongeveer 30 minuten weken in een kom met lauwwarm water geparfumeerd met een beetje rum, giet dan af en droog de rozijnen goed.
Bereid het gedroogde fruit in aparte kommen, verdeel de amandelen en hazelnoten doormidden. Verdeel ook de noten. Zet alles opzij.Voor de chocolade
Breek de pure chocolade in stukken en laat 250 g smelten au bain-marie of in de magnetron, zorg ervoor dat de temperatuur niet hoger is dan 50 – 51 °C.
Haal de kom van het vuur (magnetron of van het au bain-marie) en voeg de resterende chocolade toe, roer tot het volledig gesmolten is.
Plaats de kom op een koele plek en roer tot de temperatuur daalt tot 26 °C.
Plaats alles opnieuw au bain-marie en breng de temperatuur van de chocolade op 30 °C.
Nu kun je de chocolade gebruiken en deze heerlijke schijfjes maken. Neem een stuk bakpapier. Schep met een lepel de gesmolten chocolade op en laat het voorzichtig op het gladgestreken papier vallen, totdat er een schijfje ontstaat. Voeg het gedroogde fruit naar wens toe en laat het hard worden
Verpak de mendiant, schijfjes van pure chocolade en verwen de smaakpapillen van degenen die je dierbaar zijn.
Een knuffel en tot het volgende recept.Oh, ik vergat het. Volg me op mijn sociale mediapagina’s, op Instagram door HIER te klikken en op Facebook klik HIER en ook op Pinterest HIER, keer terug naar HOME
