Bereiding

• De eerste stap om de Napolitaanse graffe met aardappelen te bereiden, is het koken van de aardappelen na ze goed te hebben gewassen onder stromend water en in een pan met gezouten water te hebben geplaatst. Wanneer ze klaar zijn (prik een tandenstoker in de aardappelen, als het gemakkelijk naar binnen gaat, zijn ze gaar), giet ze af, laat ze afkoelen en schil ze (vermijd ze te veel af te laten koelen, want dan wordt het schillen moeilijker). Op dit punt plaats je de bloem in een kom en maak je een kuiltje [1], pers de aardappelen erin met een aardappelstamper [2] en voeg de suiker toe.

  

• Voeg ook de hele eieren toe, het zout, de zachte boter, het zakje vanilline en de geraspte citroenschil [4]. Begin de ingrediënten te mengen [5] en los daarna de verse bakkersgist goed op in de melk die in een glas zit [6].

  

• Giet op dit punt de gist in het mengsel [7] en begin te kneden met een vork door de bloem te integreren [8]. Wanneer het mengsel een bepaalde consistentie heeft bereikt, begin je het deeg met de handen te bewerken [9].

  

• Blijf ongeveer 4 minuten kneden of totdat het deeg glad is, vorm dan een bal [10], dek af met plasticfolie [11] en laat rijzen gedurende ongeveer twee uur of totdat het verdubbeld is [12].

  

• Zodra het gerezen is, draai het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak, bewerk het opnieuw, vorm een bal waarvan je een deel van het deeg afneemt en bewerk het tot een streng, waarbij je een uiteinde over het andere legt. Leg terwijl je je graffe maakt deze op vierkantjes van bakpapier die je van tevoren hebt klaargemaakt.
  Ga door op deze manier totdat het deeg op is [13]. Laat ze vervolgens rijzen op een droge plaats en bedekt met een doek totdat ze in volume zijn verdubbeld.
  Ga dan verder met het koken van je graffe! Verhit de maïsolie in een pan met hoge randen. Wanneer de olie de juiste temperatuur heeft bereikt (170°), doe dan een of twee graffe tegelijk met het bakpapier erin om te voorkomen dat ze inzakken [14]. Verwijder het papier met een keukentang, bij voorkeur van staal, en laat ze aan beide kanten bruin worden (dit duurt ongeveer 2 minuten in totaal). Laat ze uitlekken en leg de donuts op een bord met keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen [16].

  

• Rol ze tenslotte, terwijl ze nog warm zijn, in kristalsuiker en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn [16 en 17]. Als de suiker korrelig wordt en niet meer aan de graffe blijft plakken, vervang deze dan door verse suiker.
   Plaats de graffe direct in een andere serveerschaal [18] en… Eet smakelijk.