Voorbereiding

• De eerste stap bij het bereiden van de napolitaanse graffe met aardappelen is het koken. Was ze goed en doe ze in een pan met veel water en zout. De kooktijd varieert afhankelijk van de grootte van de aardappelen, maar over het algemeen duurt het ongeveer dertig minuten.

  Als ze gaar zijn, (om te zien of ze gaar zijn, prik je een tandenstoker in de aardappelen, als deze gemakkelijk erin gaat, betekent dat dat ze gaar zijn), giet ze af, laat ze afkoelen en schil ze. Vermijd ze te veel af te laten koelen, anders wordt het moeilijker om ze te schillen.

  Plaats op dit punt de bloem in een kom en maak een kuiltje [1], pers de aardappelen met een aardappelpers [2] en voeg de suiker toe.

  

• Voeg ook de hele eieren toe, het zout, de zachte boter, het zakje vanilline en de geraspte citroenschil [4]. Begin met het mengen van de ingrediënten [5] en los dan de verse gist goed op in de melk in een glas [6].

  

• Giet op dit punt de gist in het mengsel [7] en kneed met een vork terwijl je de bloem begint op te nemen [8]. Wanneer het mengsel een zekere consistentie heeft bereikt, begin het deeg dan met de handen te kneden [9].

  

• Blijf ongeveer 4 minuten kneden of totdat het deeg glad is, vorm dan een bal [10], bedek met huishoudfolie [11] en laat ongeveer twee uur rijzen of totdat het in volume verdubbeld is [12].

  

• Na het rijzen, stort het deeg op een licht bebloemd werkoppervlak, werk het opnieuw door een bal te vormen waarvan je een deel van het deeg neemt en het vormt tot een broodje van ongeveer 20 cm en leg een uiteinde over het andere. Plaats je graffe terwijl je ze maakt op vierkantjes bakpapier die je van tevoren hebt klaargemaakt.
  Ga door op deze manier totdat het deeg op is [13]. Laat opnieuw rijzen op een droge plaats, bedekt met een doek tot ze in volume verdubbeld zijn.
  Ga dan verder met het bakken van je graffe!

  Verwarm de maïsolie in een pan met hoge randen. Wanneer het de juiste temperatuur heeft bereikt (170°), doe een of twee graffe tegelijk erin met het bakpapier om te voorkomen dat ze inzakken [14]. Verwijder het papier met een keukentang, bij voorkeur van staal, en laat ze aan beide zijden goudbruin bakken (dit duurt ongeveer 2 minuten in totaal). Laat uitlekken en plaats de donuts op een bord met keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen [16].

  

• Rol ze ten slotte, terwijl ze nog warm zijn, in fijne suiker, zodat ze volledig bedekt zijn [16 en 17]. Als de suiker korrelig wordt en niet meer aan de graffa blijft plakken, vervang het dan door verse suiker.
  Leg de graffe meteen in een andere serveerschaal [18] en … Eet smakelijk.