Napolitaanse Sfogliatelle Frolle!
Frolle of riccia, hoewel de buitenkant anders is, zijn beide lekker en het is genoeg om naar een willekeurige banketbakkerij te gaan om een sfogliatella te eten! In Napels zijn er enkele banketbakkerijen die al sinds 1700 sfogliatelle bakken, maar dat is een ander verhaal.
Aangezien het echter niet altijd mogelijk is (ook voor mij) om naar Napels te gaan om er een te eten zoals het hoort, heb ik een recept geprobeerd dat ik in een receptenboek vond toen ik een meisje was en ik moet zeggen dat het resultaat echt opmerkelijk was. En hier ben ik klaar om het met jullie te delen.
Nou, waar wacht je nog op… snel naar de keuken om echte geurige lekkernijen te bereiden.
Als je op zoek bent naar een dessert, kun je ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 100 g reuzel (of boter)
- 90 g suiker
- 50 ml water
- q.b. vanilline
- 110 ml griesmeel
- 250 ml water
- 5 g zout
- 250 g ricotta (goed droog)
- 220 g suiker
- 40 g gekonfijte sinaasappel
- q.b. vanille (of vanilline)
- q.b. citroen (aroma)
- q.b. sinaasappel (aroma)
- 1 snufje kaneelpoeder
- 250 q.b. poedersuiker
Bereiding
Doe de bloem, de reuzel, de suiker, het water en de vanilline (ik gebruik een half zakje) in de kom van de mixer. Voeg de vlinder toe en meng op gemiddelde snelheid zonder het te veel te bewerken. Wanneer de ingrediënten bijna volledig zijn gemengd, doe het deeg dan op een werkblad en kneed het tot het samenkomt. Wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 12 uur in de koelkast rusten. Het is ideaal om het 24 uur te laten rusten.
Voor het deeg met handmatig proces:
Giet de bloem op een werkblad en maak een fontijn (met een gat in het midden). Doe in het midden de reuzel, de suiker, het water en de vanilline. Werk het snel door zonder het te veel te kneden. Vorm een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 12 uur in de koelkast rusten.
Breng in een pan het water met het zout aan de kook, voeg het griesmeel in regenboogvorm toe en kook het ongeveer 5 minuten, terwijl je constant roert met een houten lepel. Verplaats het griesmeel naar een glazen container, dek het af en laat het ook minstens 12 uur in de koelkast afkoelen.
De volgende dag kun je beginnen met het deeg en de vulling: doe het koude griesmeel in de kom van de planetenmenger en meng het met de vlinder. Voeg de ricotta toe, voeg vervolgens de suiker, de gekonfijte sinaasappel en de aroma’s toe. Doe de vulling in een spuitzak.
Neem het deeg en leg het op een met bloem bestoven werkblad, vorm een rol en snijd in stukken van elk ongeveer 50 gram.
Vorm balletjes om het deeg gelijkmatig te maken en vorm vervolgens met de handen een cilinder, rol met de deegroller ovale vormen van ongeveer 10 cm in diameter. Plaats in het midden van elk ervan de vulling, vouw het deeg dicht en druk goed op de randen, snijd het met een pastasnijders zodat je gelijke sfogliatelle krijgt. Hergebruik de restjes van het deeg om meer sfogliatelle te maken, op dezelfde manier te werk gaand.Plaats de sfogliatelle frolle op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Bak in een voorverwarmde oven op 200 – 220 °C gedurende ongeveer 20 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen, bestrooi met poedersuiker en geniet van je sfogliatelle frolle.
Bewaring
De sfogliatelle frolle kunnen een dag worden bewaard.
Je kunt ze ook invriezen en dan direct bevroren bakken, rekening houdend met een iets langere baktijd.
Oh ja, kom eens kijken op mijn sociale mediapagina’s, op Instagram door te klikken HIER en op Facebook klik HIER en ook op Pinterest HIER en als je mijn recepten leuk vindt, volg me dan.
