De Parijse pizza met escarole is een variant van de klassieke Parijse pizza met een vulling van tomaat, scamorza en gekookte ham.
Deze pizza is een heerlijke en smakelijke combinatie van pizzadeeg aan de basis en bladerdeeg aan de bovenkant, ideaal voor wie van knapperige texturen en rijke smaken houdt. In deze versie combineert de smaak van escarole zich met de uitgesproken smaak van smeltende emmentaler en knapperig bladerdeeg, wat een echt onweerstaanbare smaakbalans creëert.
Ik maak vaak Parijse pizza in verschillende versies, met klassieke vulling (binnenkort het recept hier op de blog) of met opnieuw gebakken broccoli, met escarole, aubergines (zowel gefrituurd als gegrild) en noem maar op. Als je het nog nooit hebt gemaakt of geproefd, garandeer ik dat elke hap een explosie van smaken is die je zal betoveren. Perfect voor een familiemaaltijd of een buffet met vrienden! Je kunt het als voorgerecht aanbieden of zelfs als hoofdgerecht, in ieder geval is succes gegarandeerd.
Klaar? Bereid de ingrediënten voor en we beginnen!
Oh, ik vergat iets…Volg me en je zult er geen spijt van krijgen, dat beloof ik, Silvana!
Om me te volgen op Facebook klik HIER , op Instagram HIER en je zult geen enkel recept missen. Ga terug naar de HOME PAGINA
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de Parijse escarole pizza
- 450 g bloem 0
- 330 g water
- 12 g zout
- 5 g gedroogde biergist
- 25 g extra vierge olijfolie
- 1.300 kg escarole (andijvie)
- 150 g zwarte olijven (van Gaeta of Taggiasca)
- 10 g kappertjes in zout (ongeveer een eetlepel)
- 50 g extra vierge olijfolie
- 15 g pijnboompitten (optioneel)
- n.v.t. zout
- 1 teentje knoflook
- 5 ansjovisfilets in olie
- 150 g emmentaler
- 1 rol bladerdeeg (rechthoekig of rond, afhankelijk van de gebruikte bakplaat)
- 1 eidooier
Bereiding van het basis pizzadeeg
Laten we beginnen met het deeg: giet alle bloem en water in de keukenmachine en laat de ingrediënten op lage snelheid gedurende een paar minuten mengen, alleen lang genoeg om alles goed te combineren. Op dit punt, dek de kom af met een doek voor ongeveer anderhalf uur.
Nadat deze tijd is verstreken, start de keukenmachine opnieuw (of mixer) en verhoog geleidelijk de snelheid van de keukenmachine. Voeg de gist toe en kneed verder tot een glad en elastisch deeg. Voeg geleidelijk het zout toe en tenslotte de extra vierge olijfolie in een dun straaltje. Kneed het deeg nog een paar minuten.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en maak een vouw, doe het dan in een kom, dek af en laat rijzen tot het in volume is verdubbeld (dit duurt minstens 3 uur).
Verwarm in een grote pan de extra vierge olijfolie en fruit het teentje knoflook.
Voeg de ansjovis in olie toe en laat ze op laag vuur smelten. Verwijder de knoflook en voeg de escarole toe die eerder is schoongemaakt en in stukken gesneden.Kook op middelhoog vuur tot ze zacht en goed verwelkt zijn, voeg dan de zwarte olijven toe, waarvan je de pit hebt verwijderd, de pijnboompitten en de kappertjes die van zout zijn gewassen en goed zijn uitgelekt (deze stap is belangrijk om te voorkomen dat de groenten te zout worden). Laat nog ongeveer 5 minuten koken om de smaken goed te mengen en voeg indien nodig zout toe. Zorg ervoor dat de escarole goed droog is en dat het kookvocht is verdampt voordat je de groenten van het vuur haalt. Laat afkoelen.
Als het pizzadeeg goed is gerezen, ga dan verder met het samenstellen van de Parijse escarole pizza.
Rol het pizzadeeg uit op een ingevette rechthoekige bakplaat.
Verdeel gelijkmatig de escarole vulling over de bodem, laat een rand van ongeveer 1 cm.
Leg de plakken emmentaler op de escarole.
Dek alles af met bladerdeeg en sluit de randen goed af om lekkage tijdens het bakken te voorkomen. Prik het bladerdeeg in met een vork en bestrijk het oppervlak met de losgeklopte eidooier (dit zorgt voor kleur en extra knapperigheid).Bak de Parijse pizza in een voorverwarmde oven op 200°C (boven- en onderwarmte) of 180°C (hetelucht) gedurende 25-30 minuten, totdat het oppervlak goudbruin en knapperig is.
Hier is je Parijse escarole pizza klaar! Laat een paar minuten afkoelen voordat je hem in stukken snijdt.
Adviezen
Je kunt de emmentaler vervangen door een andere smeltende kaas, zoals provola of fontina, voor een andere smaak.
Opmerkingen
De Parijse escarole pizza blijft goed in de koelkast gedurende 1-2 dagen. Verwarm het in de oven op 180°C voor een paar minuten voor het opdienen of in de magnetron. Het is ook perfect om van tevoren te bereiden en op kamertemperatuur te serveren.
