De pasta met broccoli- en amandelcrème is een eenvoudig en authentiek hoofdgerecht, zoals de romige halve mouwen met courgette, perfect voor degenen die van mediterrane smaken en romige texturen houden. De toevoeging van aardappelen aan de broccoli zorgt voor een zachte en omhullende basis, terwijl de geroosterde amandelen een knapperige en licht zoete noot toevoegen die elke hap onweerstaanbaar maakt. Het is een ideaal recept voor dagelijkse lunches, maar ook om gasten te verrassen met een smaakvol en kleurrijk vegetarisch gerecht.
En nu? Nu hoeven we alleen maar achter het fornuis te gaan staan en te beginnen!
Oh ja, vergeet niet een kijkje te nemen op mijn sociale pagina’s, op Instagram door HIER te klikken, en op Facebook door HIER te klikken, en ook op Pinterest HIER.
Als je op zoek bent naar ideeën voor hoofdgerechten, kun je ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g broccoli
- 2 filets ansjovis in olie
- 50 g amandelen
- 1 teentje knoflook
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 2 aardappelen
- 320 g pasta
- q.b. zout
Voorbereiding
Voor de broccoli: je kunt zowel verse als diepvriesbroccoli gebruiken.
Het schoonmaken van broccoli is heel eenvoudig: met een mes verwijder je de buitenste bladeren en vervolgens snijd je het uiteinde van de steel af om het hardste deel te verwijderen. Scheid vervolgens de steel van de bloeiwijze. Maak de steel schoon met een dunschiller (verwijder het buitenste harde deel) en snijd deze in stukjes. Zo krijg je heerlijke roosjes die klaar zijn om gekookt te worden.
Schil de aardappelen met een dunschiller en snijd ze dan in blokjes.
Verwarm in een pan de extra vierge olijfolie en het teentje knoflook dat schoon en doormidden gesneden is. Voeg na een paar minuten de 2 ansjovisfilets in olie toe. Wanneer deze zijn opgelost, voeg je de fijngehakte broccolistelen toe. Voeg wat warm water toe en kook op middelmatig laag vuur.
Voeg na ongeveer 5 minuten de in blokjes gesneden aardappelen toe en kook nog ongeveer 5 minuten door. Voeg indien nodig wat warm water toe.
Voeg vervolgens de broccolibloeiwijzen toe en een beetje water (altijd warm). Voeg zout toe indien nodig en kook verder.
Zet ondertussen een pan met water en zout op, en wanneer het kookt, kook de pasta al dente.
Prak de groenten met een vork tot ze een soort crème worden.
Giet de pasta af en doe deze in de pan met de groenten. Als het te droog is, gebruik dan wat kookwater om alles goed te mengen en te binden. Roer met geraspte kaas als je dat lekker vindt.
Serveer de pasta met broccoli- en amandelcrème warm en dampend, voeg desgewenst een scheutje rauwe extra vierge olijfolie toe, en de gemalen en geroosterde amandelen.
Bewaring
De pasta met broccoli en amandelen moet onmiddellijk worden geserveerd, om te voorkomen dat deze te gaar wordt. Je kunt de saus van tevoren bereiden en enkele dagen in de koelkast bewaren.
Volg me op mijn sociale pagina’s, op Instagram door HIER te klikken, en op Facebook door HIER te klikken, en ook op Pinterest HIER.
