De risotto met aardbeien is een elegant gerecht met een delicate smaak dat zowel als voorgerecht als hoofdgerecht geschikt is voor een speciaal diner in de lente. Een recept dat de zoetheid van aardbeien combineert met de romigheid van risotto, waardoor een unieke en bijzondere culinaire ervaring ontstaat. Ik proefde dit gerecht voor het eerst in 1992 in Brianza tijdens de afsluiting van een evenement georganiseerd door het farmaceutische bedrijf waar mijn man werkte. Ik herinner me dat toen ze me voorstelden om het te proeven, ik beslist nee zei omdat ik dacht dat de zoete smaak in een voorgerecht absoluut niet mijn smaak was. Ze overtuigden me door te zeggen dat de risotto met aardbeien een uitgebalanceerde smaak had en dat de zoetheid bijna niet te proeven was. Ze voegden eraan toe dat als ik het zou proeven, ik zeker om meer zou vragen. Tot mijn grote verbazing was dat zo! Ik werd er verliefd op bij de eerste hap. Sindsdien maak ik het minstens een paar keer per jaar in de lente en voor de verjaardag van mijn zoon Lorenzo, die er dol op is.
Als je, net als ik, van aardbeien houdt, ontdek dan andere recepten die je thuis kunt maken:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
Dit is wat je nodig hebt om risotto met aardbeien te maken
- 350 g Carnaroli rijst
- 250 g aardbeien
- 950 g groentebouillon
- 100 g prosecco (of droge witte wijn)
- 50 g boter
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 sjalot (of lente-ui)
- 40 g pecorino romano (geraspt)
- 30 g geraspte parmezaan
- 1 eetlepel kookroom (optioneel)
- q.b. zout
Bereiding
Begin met het voorzichtig wassen van de aardbeien onder stromend water, droog ze af en snijd ze in stukjes. Vergeet niet een paar hele aardbeien apart te houden om het gerecht mee te decoreren voordat je de risotto serveert.
Hak de sjalot fijn op een snijplank. Neem een grote braadpan, laat de boter smelten en verhit met de extra vergine olijfolie en voeg de fijngesneden sjalot toe. Laat deze zachtjes bakken (op laag vuur) totdat hij transparant wordt. Voeg de aardbeien toe en laat ze op laag vuur ongeveer 10 minuten koken, doe ze dan in een kom en zet opzij.
Voeg een scheutje olie toe aan de braadpan, voeg de rijst toe en rooster deze 2-3 minuten, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat de rijst aan de pan blijft plakken. Zodra de korrels doorschijnend zijn, blus je af met de prosecco.
Zodra de prosecco is verdampt, begin je de zeer hete groentebouillon beetje bij beetje toe te voegen, ongeveer een pollepel per keer. Blijf roeren en voeg meer bouillon toe zodra de vorige is opgenomen. Na ongeveer tien minuten voeg je de aardbeien toe en blijf je voorzichtig roeren om de smaken te mengen. Ga zo door tot de rijst beetgaar is (het duurt in totaal ongeveer 15-18 minuten).
Als de rijst gaar is, haal je de braadpan van het vuur en voeg je de room, de pecorino en de geraspte parmezaan toe. Roer krachtig om de risotto romig te maken.
Serveer de risotto met aardbeien op de borden, garneer met de hele en dan in plakjes gesneden aardbeien die apart zijn gezet en eventueel met een paar blaadjes verse munt indien gewenst. Breng op smaak met zout naar wens.
De risotto met aardbeien is een gerecht dat verrast door zijn eenvoud en elegantie. Eet smakelijk, van Silvana
Tips
Je kunt thuis groentebouillon maken met verse groenten voor een smakelijker en natuurlijker resultaat.
Kies voor rijpe aardbeien voor een intensere en harmonieuze smaak.
Gebruik een prosecco of droge witte wijn van goede kwaliteit om af te blussen, dit geeft een verfijndere aromatische noot aan het gerecht.
Variaties
Voeg aan de risotto met aardbeien asperges toe die in stukjes zijn gesneden en gestoofd, voor een kleurrijke lentevariant.
Als je van een zoetzure smaak houdt, voeg dan op het einde een scheutje balsamicoazijn uit Modena toe voor een aangename zoetzure toets aan het gerecht.
