Roccocò Napolitaanse zijn typische zoetigheden van de Napolitaanse kersttraditie, net als de Mostaccioli en de struffoli, die de lunch van 8 december afsluiten.
Ze worden gemaakt met bloem, amandelen en een mix van specerijen, de “Pisto“. Tegenwoordig is het gemakkelijk verkrijgbaar, maar als je het thuis wilt maken, kun je Hier lezen, en daarna in de oven bakken.
Het recept van de Roccocò dateert uit 1320, toen de nonnen van het Koninklijk Klooster van Napels ze voor het eerst maakten ter gelegenheid van de eerste zondag van de advent.
Ze hebben een knapperige textuur en worden daarom vaak gegeten nadat ze zijn gedoopt in rode wijn, of in een glaasje marsala of vermout. Maar ik moet bekennen dat mijn lieve schoonmoeder ze gewoonlijk doopte in een goed glaasje Strega-likeur uit Benevento, een traditie die elk jaar in mijn familie wordt herhaald.
Nou, laten we meteen aan de slag gaan, trekken we onze trouwe vriend “het schort” aan en gaan we… we gaan de heerlijke Napolitaanse Roccocò bereiden die je zeker zal betoveren.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 440 g suiker
- 400 g amandelen (met schil)
- 10 g pisto
- 100 g water
- 1 sinaasappel (biologisch, zowel sap als geraspte schil)
- 2 g ammoniak voor zoetigheden (ongeveer 1/2 afgestreken theelepel)
- 1 ei
Voorbereiding
Allereerst gaan we de amandelen roosteren in de oven op 140 °C voor ongeveer 5 minuten. Wanneer ze afgekoeld zijn, hakken we grofweg ongeveer 1/3 van de amandelen met de hand of in de hakmolen, en de rest zetten we apart.
Voor de sinaasappel:
de sinaasappel moet biologisch zijn. Rasp de schil en zet het apart, pers dan het sap en zeef het.
Op het aanrecht of in een grote kom gieten we de bloem, dan voegen we de suiker toe, de amandelen, zowel de gehakte als de gehele, het sap en de geraspte schil van de sinaasappel, de Pisto en de ammoniak (denk eraan om voorzichtig te zijn met dit ingrediënt omdat ammoniak een zeer sterke en onaangename geur heeft).
Voeg de geraspte schil van de sinaasappel, het koude water uit de koelkast en het gezeefde sinaasappelsap toe aan de droge ingrediënten. Kneed alle ingrediënten samen.
Blijf kneden en meng geduldig tot je een glad en homogeen deeg hebt. Vorm een bal. Als het deeg plakkerig blijkt te zijn, kun je je vingers bestrooien met wat bloem en ook het oppervlak van het deeg.
Op dit punt kunnen we beginnen met het vormen van de roccocò. Verdeel het deeg in meerdere stukken met een minimum gewicht van 65 g tot maximaal 75 g elk.
Maak een worstvorm, altijd geholpen door een beetje bloem, en sluit het dan af door het de vorm van een donut te geven met een diameter van ongeveer 10 cm en maak de randen glad zodat de verbinding niet zichtbaar is.
Leg ze naarmate je ze bereidt op een bakplaat bekleed met bakpapier en houd een zekere afstand omdat ze tijdens het bakken in volume zullen toenemen.Ten slotte, borstelen we het oppervlak met het losgeklopte ei.
Bak in een heteluchtoven op 180°C, gedurende ongeveer 10 – 15 minuten of totdat ze een mooie kleur hebben. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Hier zijn onze heerlijke Roccocò klaar.
Silvana’s Tips
Om zachtere roccocò te krijgen, kunt u honing aan het deeg toevoegen. Zowel acaciahoning als sinaasappelbloesemhoning zijn geschikt.
Aangezien er met Kerstmis veel te doen is, kunt u de roccocò ruim van tevoren bereiden. Gesloten in een voedselzakje blijven ze meer dan 10 dagen goed.
Ah… ik vergat. Volg me op mijn sociale media pagina’s, op Instagram door te klikken HIER en op Facebook klik HIER en ook op Pinterest HIER. Terug naar de HOME PAGE
