Welkom in mijn keuken, waar eenvoud en traditie vaak samensmelten om smaken en geuren te schenken en een herinnering of een vroegere ervaring helder tot leven te brengen. Voor mij is dat vaak zo. Mijn herinneringen zijn veelvuldig, om niet te zeggen bijna altijd, verbonden met geuren en kleuren die als een orkaan terugduwen naar het verleden, naar mijn kindertijd. Vandaag stel ik jullie de Rustieke brioche met aardappelen voor, verrijkt met smakelijke kazen en vleeswaren. Het recept is ouderwets; mijn schoonzus Stella gaf het me. Ze maakte het vaak toen mijn man Franco en ik als stel bij haar kwamen eten om samen de avond door te brengen, lachend en spelend. Ik herinner me de uitnodigende geur van de net gebakken brioche die zich door het hele huis verspreidde en ons omhulde met warmte en smaak, die je zowel het hart als de smaak veroverde.
Voordat we ons in de bereiding storten, laat me even vertellen wat er achter dit recept schuilgaat. De aardappelen geven het deeg zachtheid, terwijl de verschillende kazen — Parmezaan, pecorino en provolone/provola — een licht aromatische en enigszins pittige smaak geven. De vleeswaren voegen ten slotte hun rijke smaken toe en maken van elke hap een smaakexplosie.
Ik ben enthousiast om deze Napolitaanse lekkernij met jullie te delen en jullie stap voor stap te begeleiden bij het maken ervan. Bereid je voor om je gasten te verrassen en te verwennen met elke hap van deze unieke rustieke brioche met aardappelen.
Laten we zonder verder oponthoud aan de slag gaan en eenvoudige ingrediënten veranderen in een gastronomisch meesterwerk. Klaar om te beginnen?
Als je net als ik van pizza of rustiek brood houdt, raad ik je ook aan om eens te kijken naar
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Hier zijn de ingrediënten en hoeveelheden voor het briochedeeg voor een vorm van 25 cm
- 700 g meel (of manitobameel)
- 300 g aardappelen, zonder schil, gekookt
- 100 g melk
- 100 g boter (als alternatief extra vergine olijfolie)
- 25 g verse bakkersgist
- 15 g fijn zout
- q.b. peper
- 4 eieren (geheel)
- 60 g geraspte Parmezaan (of Grana Padano)
- 60 g pecorino romano (geraspt)
- 200 g provola (of provolone)
- 150 g mortadella met pistachenoten
- 150 g gekookte ham
Gereedschap
Om de rustieke brioche met aardappelen te maken kun je kiezen voor een keukenmachine met deeghaak of met de hand in een kom kneden. Ik heb dit keer met de hand gekneed en kan zeggen dat het deeg echt glad en elastisch werd.
Maar de gereedschappen die je niet kunt missen zijn:
- 1 Aardappelstamper
- 1 Tulbandvorm 25 cm
- 1 Kom
- 1 Kwast
- 1 Vershoudfolie
Hoe de rustieke brioche met aardappelen te bereiden
Als eerste kook je de aardappelen: dompel ze heel en met schil in water (voeg wat zout toe; dat voorkomt dat de aardappelen uit elkaar vallen) en laat ze ongeveer 20-30 minuten koken (afhankelijk van de grootte). Controleer de gaarheid door erin te prikken met een prikker. Zodra ze gaar zijn, laat je ze afkoelen, verwijder je de schil en stamp je ze met een aardappelstamper en zet je ze even apart.
Begin vervolgens met de bereiding van je brioche met het voorontbijt/deegstarter (lievitino): meng in een kom 100 g meel (afgenomen van het totaal), de gist en 100 g melk. Meng alle ingrediënten en vorm een behoorlijk plakkerig bolletje, dek af met vershoudfolie en laat het 40–50 minuten rijzen of totdat er belletjes op het oppervlak verschijnen.
Wanneer de deegstarter klaar is, voeg je het resterende meel toe, de geprakte aardappelen, de boter gesmolten au bain-marie (of in de magnetron op ontdooistand), of als vervanging extra vergine olijfolie, de eieren, de geraspte Parmezaan en pecorino, het zout en de peper.
Maak de brioche af: kneed alle ingrediënten goed totdat je een glad en elastisch deeg krijgt dat loskomt van de wanden van de keukenmachine of van je werkblad. Voeg nu de vleeswaren en kaas toe die je eerder in blokjes hebt gesneden en blijf kneden totdat ze gelijkmatig verdeeld zijn. Vorm een rol en leg deze in een ingevette en bebloemde vorm (gebruik de siliconen kwast om te invetten).
Laat de brioche rijzen op een warme plek (26–28°C) of in een uitgeschakelde oven met het licht aan totdat het deeg in volume is verdubbeld (dit duurt ongeveer 3 uur).
Bak de brioche in het onderste deel van de oven in statische stand op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten (houd er rekening mee dat elke oven anders is). Bedek met aluminiumfolie als hij te snel bruint. Controleer altijd met een prikker of de brioche gaar is.
Laat hem, eenmaal uit de oven, eerst afkoelen voordat je de brioche uit de vorm haalt. Leg een serveerschaal op de vorm en keer het geheel om, tik voorzichtig op de omgekeerde vorm om los te maken.
Je kunt je brioche serveren op een decoratieve serveerschaal of op een rustieke snijplank voor een aantrekkelijker uiterlijk dat uitnodigt om ervan te genieten!
Als je wilt, kun je de vleeswaren vervangen door uitstekende Napolitaanse salami; dat geeft een nog krachtiger smaakaccent.
Je kunt je rustieke brioche met aardappelen 3-4 dagen bewaren, afgedekt met vershoudfolie in de koelkast, of je kunt hem in plakken invriezen zodat je alleen de hoeveelheid ontdooit die je nodig hebt.
