Welkom in mijn keuken, vandaag maak ik maltagliati zonder eieren; een soort traditionele Italiaanse pasta, gekenmerkt door hun onregelmatige en rustieke vorm. De naam “maltagliati” betekent letterlijk “slecht gesneden”, en verwijst naar hun onregelmatige uiterlijk, wat ze perfect maakt voor stevige en smaakvolle gerechten om te serveren met de Bolognese ragù, met zeebaarsfilets en courgettes of zoals je wilt. Ik gebruik ze meestal met peulvruchten en in het bijzonder met kikkererwten. Trouwens, binnenkort schrijf ik een gemakkelijk en smakelijk recept over hoe je leganelle met kikkererwten kunt maken. Oorspronkelijk zijn maltagliati ontstaan om resterende pasta niet te verspillen, maar tegenwoordig worden ze zeer gewaardeerd om hun rustieke karakter en veelzijdigheid. Hier is dus mijn lichte versie, perfect voor wie een veganistisch dieet volgt of allergisch of intolerant is voor eieren, of voor wie een beter verteerbare pasta wil: de zelfgemaakte maltagliati zonder eieren met de hand uitgerold volgens de traditionele methode. De toevoeging van olijfolie en droge witte wijn, ik verzeker je, geeft een unieke en verfijnde smaak. En dus, laten we beginnen met het bereiden van de maltagliati.
Als je het leuk vindt om zelf pasta te maken, kun je ook kijken naar:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Dit is wat je nodig hebt om de maltagliati te bereiden
- 300 g herziene harde tarwegries
- 100 g bloem type 0
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 100 ml water (lauw)
Stappen
Om zelfgemaakte maltagliati te bereiden, kun je ervoor kiezen om een keukenmachine te gebruiken of met de hand te kneden in een kom of door de traditionele fonteinmethode op het werkblad te gebruiken. Ik heb ervoor gekozen om met de hand te kneden in een kom en vervolgens verder te gaan op het werkblad. Ik heb het deeg ook met de hand uitgerold zonder een pastamachine te gebruiken. Het kostte zeker wat meer tijd, maar het resultaat is ongeëvenaard: een ruwe pasta die de saus prachtig absorbeert.
Om zelfgemaakte maltagliati te bereiden zonder keukenmachine, zeef de bloem in een grote kom (1) en voeg dan de extra vergine olijfolie (2), de droge witte wijn (3) toe en begin te mengen met een garde of vork (4).
Blijf met de handen kneden terwijl je geleidelijk de bloem van de randen opneemt (5).
Voeg beetje bij beetje het lauwe water toe, terwijl je blijft mengen totdat de bloem een redelijk stevig en gemakkelijk met de handen te hanteren deeg heeft gevormd. Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed krachtig met de handpalm gedurende ongeveer 10 minuten, totdat je een gladde en elastische textuur hebt verkregen (6). Vorm een bal van het deeg (7) en dek het af met een vochtige doek of vershoudfolie; laat het dan minimaal 30 minuten rusten.
Na 30 minuten, wat nodig is om het deeg elastischer en gemakkelijker te hanteren te maken (zodat het niet krimpt wanneer je het uitrolt met de deegroller), gaan we aan de slag met het uitrollen en snijden van de pasta.
Breng het deeg over op het werkoppervlak waarop je harde tarwegries hebt gestrooid (8), verdeel het deeg vervolgens in kleinere porties (deze stap vergemakkelijkt het uitrollen). Neem er één per keer en gebruik een deegroller om het uit te rollen tot een dunne laag van ongeveer 3 mm dik (9). Rol het deeg op zichzelf (10) en gebruik een deegschraper, een pastasnijder of een mes om schuine sneden te maken om driehoeken te verkrijgen (11).
Rol ze uit (12) en scheid ze dan met de hand in verschillende ruiten. Hier zijn je zelfgemaakte maltagliati zonder eieren klaar.
Bewaring
De maltagliati kunnen vooraf worden bereid en ingevroren. Leg ze na het bereiden in één laag op een met bloem bestoven bak en vries ze in. Zodra ze bevroren zijn, stop je ze in een diepvrieszak. Je kunt ze tot 3 maanden in de vriezer bewaren.
Opmerkingen
Om een delicatere smaak te krijgen, kun je de hoeveelheid witte wijn verminderen en vervangen door water.
