Van parmigiana tot aubergines a funghetto, van auberginekroketjes met een hart van provola tot de rustieke bladerdeegtaart met aubergines, van gepaneerde aubergines tot caponata: alles wat met deze prachtige paarse groente te maken heeft, vooral als ze gefrituurd zijn, is een zegen uit de hemel. Daar bestaat geen twijfel over.
Ja, gegrilde aubergines zijn ook heerlijk als je op dieet bent, wat laat zien dat als iets lekker is, het altijd lekker blijft. Toch zal de smaak van een bord zomerse fusilli met baars en aubergines, geloof me, echt een moment van groot geluk vertegenwoordigen. Als je het nog niet geprobeerd hebt, raad ik je van harte aan het te doen: je zult er geen spijt van krijgen.
Als je van aubergines houdt, kun je ook proberen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de zomerse pasta met baars en aubergines
- 320 g fusilli
- 300 g baars (filet)
- 2 aubergines
- 100 g cherrytomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 5 takjes basilicum
- 30 cl extra vergine olijfolie
- 100 cl zonnebloemolie (om de aubergines te frituren)
- naar smaak fijn zout
- naar smaak grof zout
Benodigdheden
Pan, pannen en dergelijke
Hoe de zomerse pasta met baars en aubergines bereiden
Om deze smakelijke fusilli met baars en aubergines te bereiden, begin je met het basilicum: was het, droog het en pluk de blaadjes, houd een paar bosjes apart voor de uiteindelijke garnering.
Maak de aubergines schoon en snijd ze in blokjes. Verhit de maïsolie in een pan. Wanneer de olie goed heet is, frituur je de aubergines kort en doe je ze in een kom en kruid je ze met een snufje fijn zout.
.
Hak het teentje knoflook fijn en doe het in een pan met de extra vergine olijfolie. Wanneer de knoflook goudgeel is, voeg je de eerder gewassen en in partjes gesneden cherrytomaatjes toe, het basilicum en laat je 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en voeg de aubergines toe, laat nog eens 4-5 minuten koken.
Verzorg nu de vis: verwijder eventuele graatjes en dep hem droog met keukenpapier. Snijd het filet in stukjes en bak het in een pan met een scheutje olie, licht zouten en ga door met bakken gedurende 5 minuten op matig vuur. Voeg de baarsfiletjes toe aan de pan met de tomaatjes en aubergines en roer een paar minuten door.
Kook de pasta in gezouten water, giet af als hij al dente is en doe hem in de pan met de saus en roer goed door zodat alles mooi bindt. Haal van het vuur, verdeel over de borden, garneer tot slot met het apart gehouden basilicum en serveer de zomerse fusilli met baars en aubergines.
Op dit punt rest mij niets anders dan jullie een smakelijke maaltijd te wensen… Ik vergat: laat me weten of het jullie gesmaakt heeft!
Als je geen cherrytomaatjes hebt, of een ander type tomaatjes verkiest, kun je piccadilly-tomaten gebruiken of degene die je het lekkerst vindt.
