Stappen

• We schillen alle aardappelen van het recept (zowel die voor de koekjes als die voor de saus) en leggen ze in een pan met ruim water; we laten ze ongeveer een half uur koken of totdat ze zacht zijn geworden.
  Ondertussen bereiden we de champignons voor. In een pan verwarmen we een beetje olie met een teentje knoflook. We voegen de gewassen en in plakjes gesneden champignons toe, samen met de fijngehakte peterselie en een snufje zout. We laten ze ongeveer 10 minuten koken. Ondertussen snijden we de kaas in blokjes.

  We pureren een deel van de aardappelen en doen ze in een kom. We voegen een snufje zout en een beetje extra vergine olijfolie toe, dan mengen we goed om een homogeen mengsel te verkrijgen. Er is geen behoefte aan eieren of andere ingrediënten.

  

• We nemen wat vormpjes of cups; ik gebruikte aluminium cups van ongeveer 5 cm. We gieten een beetje olie over het hele binnenoppervlak en laten het paneermeel hechten, zodat de koekjes niet blijven plakken. We beginnen met een lepel aardappelen op de bodem van elke cup; in het midden voegen we de champignons en een paar blokjes kaas toe, dan sluiten we af met een andere lepel aardappelen, waarbij we het oppervlak goed gladstrijken.

  We plaatsen de koekjes in het mandje van de heteluchtfriteuse, voegen een beetje olie toe aan de bovenkant en bakken op 180 graden gedurende 15 minuten, of in een hete oven op 200 graden gedurende 30 minuten.

  

• Ondertussen maken we een supermakkelijke saus om erbij te serveren: in een mixer voegen we de resterende aardappelen (ongeveer 3), de warme melk, een snufje zout en de nootmuskaat toe. We mixen tot een gladde en romige saus.

  

• We serveren door een lepel saus op de bodem te leggen, daarbovenop leggen we het koekje, we voegen meer saus toe aan de bovenkant en, indien gewenst, een champignon als decoratie. En daar zijn de aardappel- en champignonkoekjes: ze zijn van binnen smeuïg en zacht, een unieke traktatie. Smakelijk eten.