Stappen

• Als eerste wassen we de aubergines en drogen we ze af. We prikken de schil met de tanden van een vork. We plaatsen ze direct in de heteluchtfriteuse (ik gebruik bakpapier in dit geval) en koken ze op 170°C ongeveer 35 minuten, of in de oven op 180°C ongeveer 45 minuten. Als alternatief kun je ze ook in de magnetron koken (vooral als het warm is en je wilt de oven niet aanzetten), ook in dit geval moeten ze geprikt worden om te voorkomen dat ze exploderen, we plaatsen ze op het magnetronplaatje en koken op 800 watt ongeveer 15 minuten; zodra ze klaar zijn, wachten we minstens 10 minuten voordat we de deur openen.

  

• Laat de aubergines afkoelen. Verwijder de schil van de aubergines en plet ze lichtjes met een vork, zodat ze een afgeplatte vorm krijgen. Dep ze goed af met keukenpapier om het overtollige water te verwijderen.

  

• In de tussentijd maken we een eenvoudig beslag: in een kom mengen we het kikkererwtenmeel met het water en een snufje zout. Als je wilt, kun je het kikkererwtenmeel vervangen door tarwebloem of rijstmeel. In een ander bord schenken we het paneermeel.

  

• We halen de aubergines eerst door het beslag en vervolgens door het paneermeel, waardoor we onze koteletten vormen.

  We voegen een scheutje extra vergine olijfolie toe aan beide kanten en koken ze in de heteluchtfriteuse op 200°C voor 10 minuten, halverwege draaien, of in de oven gedurende ongeveer 18-20 minuten. Als alternatief kunnen we ze in de pan koken met een beetje extra vergine olijfolie tot ze goudbruin zijn, en ze draaien om de andere kant te koken.

  We serveren de auberginekoteletten warm of lauw, ze zijn heerlijk op welke manier dan ook. Eet smakelijk!