Stappen

• We brengen eerst een pan met gezouten water aan de kook en koken de verse spinazie ongeveer 5 minuten. Zodra ze klaar zijn, laten we ze goed uitlekken, knijpen we ze uit om overtollig water te verwijderen en voegen we ze samen met de ricotta in een kom. Voeg een snufje zout toe en meng tot een homogeen mengsel.

  We kloppen twee eieren in een bord met een paar druppels water, zodat ze iets vloeibaarder worden.
  Neem vervolgens drie rijstvellen en week ze, één voor één, in de losgeklopte eieren, aan beide zijden. We leggen ze op een snijplank door ze iets overlappend naast elkaar te leggen langs de randen: het resultaat is een lange, aaneengesloten basis van rijstvellen.
  In het midden van de strook verdelen we het mengsel van ricotta en spinazie, waardoor een gelijkmatige lijn ontstaat. Vouw eerst de zijkanten naar binnen en begin dan op te rollen, waardoor een lange, smalle worst ontstaat. Op dit punt rollen we opnieuw op zichzelf om de klassieke spiraalvorm van de mhancha te creëren, vergelijkbaar met een wentelteefje.

  

• Voeg een snufje sesamzaadjes toe. Bak in de heteluchtfriteuse op 200°C gedurende ongeveer 5 minuten, draai dan voorzichtig om en bak nog eens 2 minuten, tot een volledige goudbruine kleur.
  Als alternatief kunnen we ze bakken in een heteluchtoven op 210°C gedurende 10-12 minuten, tot het oppervlak goed goudbruin en krokant is. Buiten is het knapperig en van binnen heerlijk romig, net als een ravioli. Eet smakelijk!