Stappen

• Allereerst brengen we een pan gezouten water aan de kook en koken we de verse spinazie ongeveer 5 minuten. Zodra ze klaar zijn, laten we ze goed uitlekken, knijpen we ze uit om overtollig water te verwijderen en voegen we ze toe aan de ricotta in een kom. We voegen een snufje zout toe en mengen tot we een homogeen mengsel krijgen.

  In een bord kloppen we twee eieren met een paar druppels water, zodat ze iets vloeibaarder worden.
  We nemen dan drie rijstvellen en dompelen ze, een voor een, in de losgeklopte eieren, aan beide zijden. We leggen ze op een snijplank naast elkaar en overlappen ze iets langs de randen: het resultaat zal een lange, continue basis van rijstvellen zijn.
  In het midden van de strook verdelen we het mengsel van ricotta en spinazie, in een gelijkmatige lijn. We vouwen eerst de zijkanten naar binnen en beginnen dan op te rollen tot een lange, smalle worst. Vervolgens rollen we opnieuw op zichzelf om de klassieke spiraalvorm van de mhancha te creëren, vergelijkbaar met een spiraal.

  

• We voegen een royale hoeveelheid sesamzaadjes toe. We bakken in de hete lucht friteuse op 200°C gedurende ongeveer 5 minuten, dan draaien we voorzichtig om en bakken we nog 2 minuten, tot volledige goudbruin.
  Als alternatief kunnen we het bakken in de oven op 210°C gedurende 10-12 minuten, tot het oppervlak goed goudbruin en knapperig is. Buiten zal het knapperig zijn en binnen heerlijk romig, zoals een ravioli. Eet smakelijk!