Stappen

• • In de kom van de keukenmachine met haak voeg je de bloem, de gist en een deel van het water (320 ml) toe. Zet de keukenmachine aan op snelheid 2 en laat 2 minuten kneden. Schakel over naar snelheid 3 voor een extra minuut. Voeg nu beetje bij beetje de resterende water toe, let erop dat het eerst geabsorbeerd wordt voordat je verder giet. Op dit punt kun je ook het zout toevoegen. Laat het ongeveer 10 minuten kneden.

• Als je het deeg met de hand maakt, voeg dan in een kom de bloem, de helft van het water en de gist toe. Begin eerst te mengen met de pollepel en vervolgens met je handen. Voeg langzaam de rest van het water toe en tenslotte het zout. Blijf met de hand kneden, dit duurt minstens 15 minuten.

  

• Als het deeg klaar is (dat mooi gehydrateerd en glad zal zijn), leggen we het op een met bloem bestoven werkoppervlak en geven we het een ronde vorm. Laat het rusten onder een kom of met een doek voor een half uur. Pak het deeg opnieuw op, maak vouwen als een portefeuille en sluit het weer met een ronde vorm, laat het weer een half uur rusten. Herhaal dit proces door nog een paar vouwen te maken en laat het nog een half uur rusten. Maak de laatste vouwen, geef het opnieuw een ronde vorm (pirlatura) en plaats het in een kom bedekt met folie. Laat het 42 uur in de koelkast rusten. Dit proces wordt “rijping” genoemd, wat betekent dat het deeg in de koelkast zeer langzaam rijst, waardoor het verteerbaar en licht wordt.

  Na deze uren in de koelkast halen we ons deeg, dat groter in volume zal zijn, eruit en delen we het in 3 stukken van ongeveer 270 g elk. Geef de stukken een ronde vorm, leg ze in een container met wat extra vierge olijfolie op de bodem, leg ze naast elkaar (niet tegen elkaar aan) en sluit af met folie of deksel. Laat ze op kamertemperatuur rijzen gedurende ongeveer 3-4 uur. Dit hangt ook af van de buitentemperaturen: in de zomer, als de temperaturen hoog zijn, zijn 3 uur voldoende; in de winter, met lagere temperaturen, duurt het zelfs 4 uur rijzen.

• Om de pizza uit te rollen moet je een paar trucs gebruiken om het perfect te maken.
  Allereerst nemen we ons deeg en leggen we het op een ondergrond die al bedekt is met semolinabloem (let op: gebruik in dit geval geen bloem 00 of 0). Begin het deeg strikt met de hand uit te rollen, gebruik eerst je vingertoppen, druk vanaf het midden van het deeg tot aan de randen, geef het langzaam een ronde vorm. Let op om de randen niet plat te drukken.
  Draai het deeg om en doe hetzelfde.
  Begin nu met het uit te rekken door altijd je vingertoppen en dan de zijkant van je hand te gebruiken, met cirkelvormige bewegingen langs de hele omtrek van de pizza, zorg ervoor dat je de randen niet plat drukt. Blijf zo doorgaan tot je een goed uitgerolde pizza hebt met een rand van ongeveer 1 cm/1,5 cm.

  Nu hoeven we alleen nog maar onze pizza naar wens te beleggen: hier heb je totale vrijheid. Je kunt ervoor kiezen om wat goede tomatensaus en mozzarella toe te voegen, of alleen mozzarella voor een witte versie. Laat je fantasie de vrije loop!

  

• Als je doorgaat met de bereiding in de pizzaoven, bijvoorbeeld in de hout/gasgestookte Ooni-oven, zal de bereiding heel snel gaan. Het duurt ongeveer 60 seconden en de ideale temperatuur is ongeveer 420 graden.

  We strooien wat semolinabloem op de spatel (van metaal of hout) en leggen onze pizza erop. We plaatsen het in de pizzaoven (ik raad deze aan: Ooni Koda 16 oven) en bakken het 1 minuut, waarbij we het meerdere keren draaien met een schraper om alle randen te bakken.
  TIPS:
  Als je geen schraper hebt, noteer dan deze truc: bak het eerste zijvlak 15-20 seconden, plaats dan de metalen spatel en neem de pizza, breng het naar jezelf toe en draai het met de hand 180 graden, plaats het weer terug in de oven, dit duurt 3 seconden. Bak nog eens 15 seconden en draai het weer 180 graden. Ten slotte nogmaals, zodat alle zijden perfect gebakken zijn.

  Je pizza is klaar om te serveren. Ik heb er ook wat basilicum buiten de oven aan toegevoegd.
  Geniet van je pizza.